AREA_NAME Gebiet Kyushu/Okinawa PREF_NAME Saga RECIPE_NAME Sukozushi RECIPE_HEAD

Sukozushi ist ein traditionelles Sushi, das mit Reis aus Shiorishi, frischen Meeresfrüchten aus dem Ariake-Meer und gehacktem Gemüse auf Reis zubereitet wird. Reis wird in eine große Holzkiste gegeben, etwa 30 x 40 cm oder größer, Murofuta genannt. Der Reis im Murofuta wird in 10 cm große Quadrate markiert und jedes Quadrat wird mit Sushi-Toppings belegt. Jedes Quadrat wird zu einer Portion. Es ist ein farbenfrohes und festliches Gericht. Einzigartig in Sukozushi sind Mutsugoro-Schlammspringer, die mit einer süßen Kabayaki-Sojasoße gegrillt wurden.

Sukozushi wird zu Festen und besonderen Anlässen im Dorf Suko in der Shiorishi-Region serviert. Das Gericht stammt aus der Edo-Zeit (1603-1868), als Sukozushi den Feudalherren von den Bürgern als Opfergabe überreicht wurde. Es ist nun ein Teil der lokalen Küche geworden, die seit 500 Jahren weitergegeben wird. Zur gleichen Zeit wurde in Nagasaki ein ähnlicher Sushi-Stil, Omurazushi, populär.

Vor langer Zeit waren Mutsugoro-Schlammspringer eine wertvolle Proteinquelle. Der gegrillte Fisch mit der süßen Kabayaki-Sojasauce, serviert mit frischen Meeresfrüchten, gehacktem Gemüse und Essigreis, ist ein umami-reiches Gericht und eine befriedigende Kombination.

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