AREA_NAME Kinki-Gebiet PREF_NAME Osaka RECIPE_NAME Shiro Miso Zouni RECIPE_HEAD

Zouni ist eine Suppe mit Mochi, die traditionell in ganz Japan am Neujahrstag gegessen wird. Die Gewürze und Zutaten von Zouni variieren je nach Region. In Osaka und dem benachbarten Kyoto wird das traditionelle Zouni aus Shiro Miso, einem leicht süßlichen weißen Miso, rundem Mochi, Daikon, Karotten und Taro-Wurzel hergestellt. Der Daikon und die Karotten werden wie die Mochi rund geschnitten. Die weichen Ränder der runden Mochi und des Gemüses symbolisieren Glück. Quadratische Mochi mit den scharfen Kanten sollen anstößig sein. Während der Neujahrszeit verkaufen lokale Supermärkte Daikon und Karotten, die kleiner als üblich sind, um Zouni herzustellen.

Ein Teil der Ernährungserziehung in Osaka sind Frauen aus Bauernfamilien, die Schülern beibringen, wie man Miso und Zouni herstellt. Grundschülern wird auch beigebracht, Shiro Miso Zouni zuzubereiten. Das Dashi für Shiro Miso Zouni ist traditionell Kombu Dashi. Das Umami aus dem Kombu unterstützt das zartere weiße Miso.

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