AREA_NAME Gebiet Kyushu/Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu ist eine Suppe, die von vielen in Okinawa geliebt wird und auf das Ryukyu-Königreich (1429-1879) zurückgeht. Basierend auf Katsuobushi werden geräucherte Bonitoflocken und Miso und beliebige Zutaten wie Seetang, Frühlingszwiebeln oder Tofu in eine Schüssel mit heißem Wasser gegeben. Kachuuyu ist eine einfach zuzubereitende Suppe. Die Katsuobushi- und Miso-Basis, der verschiedene Zutaten wie Umeboshi, Natto, Ingwer, Sesam, ein Ei oder Knoblauch hinzugefügt werden können, bietet viele Variationen. Das rauchige Aroma von Katsuobushi und die Wirkung von natürlichem Umami machen Kachuuyu zu einem süchtig machenden Geschmack. Es ist eine rustikale Miso-Suppe, da das Katsuobushi nicht wie bei traditionellen Miso-Suppen durchgesiebt wird. Es wird angenommen, dass Kachuuyu hilft, den Körper zu ernähren, wenn man eine Erkältung hat oder sich von einem Kater erholt.

Die Okinawaner konsumieren viermal mehr Katsuobushi als der nationale Durchschnitt. Okinawa ist die Kreuzung vieler Esskulturen. Lebensmittel aus China und Südjapan tragen zur lokalen Küche von Okinawa bei, einschließlich der Yakuzen-Küche, die auf traditioneller chinesischer Medizin basiert. Insbesondere Katsuobushi war eine wichtige Zutat und wurde seit dem 15. Jahrhundert von den Malediven importiert.

Die Yakuzen-Küche des Ryukyu-Palastes basiert auf der Verwendung von Katsuobushi, das reich an natürlichem Umami ist, wodurch Gerichte mit weniger Salz zubereitet werden können. Im lokalen Dialekt bedeutet Ajikuutaa tiefen Geschmack mit reichhaltigem Umami von Katsuobushi oder Schweinefleisch.

Die Inosinate aus Katsuobushi und Glutamate aus Miso wirken synergistisch. Die Umami-reiche Suppe hilft dem Körper bei der Aufnahme im Verdauungssystem. Kachuuyu ist eine Umami-reiche Suppe, die einfach zuzubereiten ist und gesundheitliche Vorteile hat.

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