Buri no Atsumeshi ist buchstäblich Gelbschwanz auf dampfendem Reis. Buri Yellowtail Sashimi wird in Sojasauce, Sake, Zucker und Essig mariniert. Das gewürzte Sashimi wird in einer großen Schüssel namens Donburi über heißen Reis gelegt und mit Frühlingszwiebeln, Nori und Sesamsamen garniert. Heißer Tee oder Dashi wird über Fisch und Reis gegossen.
Buri no atsumeshi stammt aus dem südlichen Teil von Oita in Gebieten wie Kamaecho und der Stadt Saiki. Gezüchteter Gelbschwanz ist eine florierende Industrie in Saiki. Ursprünglich war es eine schnelle Mahlzeit für Fischer während der Arbeit. In anderen Teilen Japans wird das Gericht mit Aji (Stöcker), Saba-Makrele und anderem Fisch zubereitet. Die Zubereitung stammt von den Fischern von Ryukyu und das Gericht wird auch Ryukyu genannt. Die Textur von superfrischem Gelbschwanz mit einer Umami-reichen Marinade über dem heißen Reis ist eine hervorragende Kombination. Der reiche Geschmack von Umami macht dieses Gericht unwiderstehlich.
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