AREA_NAME Kinki-Gebiet PREF_NAME Nara RECIPE_NAME Kaki no ha zushi RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi sind mundgerechte gepresste Sushi aus Essigreis, garniert mit gesalzener Saba-Makrele, eingewickelt in ein Kakiblatt. Das umweltfreundliche Kakiblatt hat antibakterielle Vorteile. Während der Edo-Zeit (1603-1868) war der Kinokawa-Fluss in Nara ein Weg, auf dem Meeresfrüchte aus dem Ozean transportiert wurden. Vor dem Kühlen wurden die Meeresfrüchte in Salz konserviert. Die gesalzene Makrele wurde auf mundgerechte Reisbündel gelegt und in ein Kakiblatt gewickelt. Über Nacht wurde ein schwerer Stein aus dem Fluss auf das Sushi gelegt. Es wird angenommen, dass dies der Ursprung von kaki no ha zushi ist.

Sowohl Meeresfrüchte als auch Reis waren damals im Yoshino-Gebiet von Nara kostbar. Kaki no ha zushi wurde bei Sommerfesten und zu Beginn der Bootssaison serviert. In der gleichen Zeit wurden in der Gegend von Higashi Yoshino Houba, japanische großblättrige Magnolienblätter, zum Einwickeln von Sushi verwendet. In anderen Teilen Japans werden seit langem breitblättrige Sasa-Bambusblätter und andere Blätter mit natürlichen antibakteriellen Eigenschaften zum Einwickeln von Sushi verwendet.

Gesalzener und gesäuerter Fisch hat weniger Feuchtigkeit als frischer Fisch und ist schwerer zu verderben. Zusätzlich wird das Umami im Fisch angereichert. Schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe, indem Sie Sushi mit den Blättern umwickeln.

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