AREA_NAME Gebiet Kyushu/Okinawa PREF_NAME Nagasaki RECIPE_NAME Sarasa jiru RECIPE_HEAD

Sarasa jiru ist eine Suppe, die mit dem Nagasaki Kunchi Festival in Verbindung gebracht wird. Das Kunchi-Festival hat eine reiche Geschichte, die 380 Jahre zurückreicht. Die ganze Stadt Nagasaki feiert dieses Herbstfest des Suwa-Schreins.

Die Bürger von Nagasaki haben die einzigartige Kunchi-Küche über Generationen hinweg weitergegeben. Zu den Gerichten gehören mit Reis gekochte Azukibohnen, ein gekochtes Gemüsegericht namens Nishime, Granatapfelkerne mit eingelegtem Rettich und Karotten, Amazake, ein natürlich süßes Getränk, und Sarasa-Jiru-Suppe. Die farbenfrohe Suppe umfasst drei Farben: rosa Kamaboko – gedünsteter Fischkuchen, weißes Chikuwa – gegrillter Fischkuchen und Frühlingszwiebeln. Die Suppe wird mit einem feinen Shiro (weißen) Miso abgerundet.

Während der Edo-Zeit (1603-1868) war die Insel Dejima in Nagasaki ein geschäftiger Handelshafen. Bunte Stoffe wurden über die Insel Dejima nach Japan importiert. Die Ursprünge des Wortes Sarasa lassen sich auf das javanische Wort zurückführen, das eine bedruckte Baumwolle bedeutet. Die bunte Suppe passt passend zu einem Fest oder besonderen Anlass. Ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Essens ist die Umami-reiche Dashi-Brühe für Sarasa Jiru. Das Umami bringt den Geschmack der bunten Zutaten noch besser zur Geltung.

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