AREA_NAME Hokkaido/Tohoku-Gebiet PREF_NAME Miyagi RECIPE_NAME Harako meshi RECIPE_HEAD

Lachs wird filetiert, Haut und Knochen entfernt und das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten. Die Lachsscheiben werden in einer Brühe aus Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker leicht gekocht und beiseite gestellt. Der Rogen wird schonend getrennt und ebenfalls schnell durch die gleiche Brühe wie der Lachs passiert und der Rogen ebenfalls beiseite gestellt.

Reis wird mit der angereicherten siedenden Brühe gekocht. Harako Meshi ist der gewürzte gekochte Reis mit Lachs und Rogen. Harako ist der lokale Name für Ikura-Lachsrogen. Meshi bedeutet Reis.

Der Abukama-Fluss, bekannt für seinen Lachslauf, fließt von Fukushima nach Miyagi und in den Pazifischen Ozean. Harako meshi wurde im Herbst dem Feudalherrn Date Masamune serviert, als er kam, um die Bauarbeiten des Teizan-Kanals zu inspizieren. Harako meshi war ein Opfer, das Masamune von den Fischern in der Gegend von Watari Arahama gemacht wurde.

Weißer Reis ist eine wertvolle Nahrungsquelle. Die kochende Brühe wird nach dem Blanchieren von Lachs und Rogen mit Umami angereichert. Den Reis in der Umami-Brühe zu kochen und mit Lachs und Rogen zu servieren, ist in Gebieten, in denen Lachse vorkommen, ein opulentes Gericht.

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