AREA_NAME Kinki-Gebiet PREF_NAME Kyoto RECIPE_NAME Kamo nasu no agebitashi RECIPE_HEAD

Eines der lokalen Gerichte von Kyoto ist frittierte Kamo-Nasu-Auberginen, die in gewürzter Suppenbrühe eingeweicht sind und Kamo-Nasu-no-Agebitashi genannt werden. Ageru bedeutet braten und hitasu bedeutet einweichen. Kyoto hat eine reiche Geschichte von lokalem Gemüse namens Kyo Yasai (Kyoto-Gemüse). Kamo Nasu ist eine Aubergine aus dem Bezirk Kamo in Kyoto. Der Name stammt von den Hauptproduktionsbezirken Kamigamo und Nishigamo. Kamo-Auberginen, oft als Königin der Auberginen bezeichnet, sind groß, charakteristisch rund und haben ein fleischiges Fruchtfleisch.

Kamo-Auberginen schmecken besonders gut, wenn sie in Öl gekocht werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Häusern in Kyoto. Die große runde Aubergine wird in Scheiben geschnitten und in reichlich Öl gekocht, was ihr eine einzigartige Textur verleiht. Es wird dann in einer Dashi-Brühe eingeweicht. Wenn es gegessen wird, füllt Umami den Mund und es ist ein Moment des Glücks.

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