AREA_NAME Cyugoku-/Shikoku-Gebiet PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

Kochi ist berühmt für seine Ernte von Katsuo, Bonito, einem fleischigen Fisch aus der Familie der Thunfische. Katsuo hat zwei Staffeln. Das Fleisch ist im Frühling mager und im Herbst ein fetter Fisch, nachdem er den Sommer in den nördlichen Gewässern verbracht hat. Eine Art von Tataki brennt das äußere Fleisch an und lässt das Innere roh. In Kochi wird das Anbraten traditionell über Flammen aus brennendem Stroh durchgeführt, was einen Kontrast in der Textur und ein charakteristisches rauchiges Äußeres ergibt. Katsuo no Tataki ist das, was Fischer als Personalmahlzeit auf Fischerbooten aßen. Es wird gesagt, dass die Tataki-Methode begann, bevor Kühl- und Konservierungstechniken verfügbar waren. Das Anbraten des Fleisches hilft, die mit Katsuo verbundene Fischigkeit zu reduzieren.

Tataku bedeutet auf Japanisch schlagen. Wenn Sie beim Kochen Salz oder eine Soße zu zerstoßenem Fleisch hinzufügen, wird es besser aufgenommen. Katsuo no Tataki wird heute in ganz Japan konsumiert. Innerhalb der Präfektur Kochi ändert sich das Rezept in verschiedenen Regionen leicht.

Die Tataki-Ryouri-Küche in Kochi ist eine Kochtechnik, die auch für Muränen, andere Meeresfrüchte, Fleisch und sogar Gemüse wie Shiitake-Pilze und Kabocha-Kürbis verwendet wird.

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