AREA_NAME Gebiet Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago Ryouri (Kibinago-Gerichte) RECIPE_HEAD

Kibinago (blaue Sprotte, Spratelloides gracilis) silbergestreifter runder Hering wird lokal geerntet. Lokal wird sie die Meeresnymphe der blauen Wellen in der Südsee von Nankai genannt. Der kleine, nur etwa 10 cm lange Fisch ist leicht an seinem silbernen Längsstreifen zu erkennen. Kibinago wird genossen, da es auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann, darunter Sumiso, eine Essig-Miso-Sauce und Sashimi, Shioyaki – gesalzen und gegrillt, Nitsuke – in einer Brühe gekocht, Agemono – frittiert, Shirumono – Suppen und mehr. Das vielleicht berühmteste ist Kikka Tsukuri, eine Sashimi-Präsentation, bei der das Kibinago-Sashimi künstlerisch so ausgestellt wird, dass es einer Chrysanthemenblume ähnelt. In den Städten Makurazaki und Tanegashima wird der Kibinago als Sukiyaki mit am Tisch gekochtem Gemüse in einer süßen Sojasoße zubereitet. Kibinago soll am köstlichsten sein, wenn die Fische kurz vor dem Laichen sind, da sie vom frühen Frühling bis zum Beginn des Sommers in der Nähe der Küste schwimmen.

Kibinago-Sashimi wird mit Sumiso aus Umami-reichen Zutaten wie Tamari-Sojasauce, süßem Reis-Miso, Essig und Zucker serviert. Das umami-reiche, scharfe Essig-Miso peppt das reichhaltige, strukturierte Kibinago-Sashimi auf.

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