AREA_NAME Kanto-Gebiet PREF_NAME Ibaraki RECIPE_NAME Soboro natto RECIPE_HEAD

Ein traditionelles lokales Gericht aus der Stadt Mito ist Soboro Natto, eine Mischung aus Natto-fermentierten Sojabohnen und getrockneten Rettichstreifen mit Salz. In Mito war es während der Edo-Zeit (1603-1868) üblich, Sojabohnen vor der Taifunsaison zu ernten. Die Sojabohnen reiften früh und waren kleiner. Natto wurde entwickelt, um die kleineren Sojabohnen zu genießen. Seit dieser Zeit florierte die Natto-Produktion. Im Herbst geerntete Sojabohnen wurden zu Natto verarbeitet und in Tempeln und an Nachbarn verteilt. Getrocknete Rettichstreifen, gewürzt mit Salz und Sojasauce, wurden zu übrig gebliebenem Natto hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Mito ist berühmt für Natto und die Herstellung der fermentierten Sojabohnen zu Hause ist in Ibaraki üblich. Selbstgemachtes Natto hat ein starkes Aroma, ist reich an Geschmack und hat einen einzigartigen Charakter. Verbraucher, die an im Laden gekauftes Natto gewöhnt sind, werden vom intensiven Geschmack von hausgemachtem Natto überrascht sein. Ibaraki produziert viel Daikon, daher ist es in vielen Haushalten üblich, getrocknete Daikonstreifen herzustellen, um das Wurzelgemüse zu konservieren.

Es wird gesagt, dass der Beginn von Soboro Natto war, als Salz und getrocknete Daikonstreifen zu fermentiertem Natto hinzugefügt wurden, das nicht die charakteristischen rutschigen Fäden hatte, um Soboro Natto herzustellen. Soboro Natto zu Hause zuzubereiten ist einfach. Natto, getrocknete Rettichstreifen, Sojasauce, Mirin oder andere Zutaten werden zusammen gekocht. Diese konzentrierte Sauce hilft, das Natto zu konservieren. Das Trocknen der Daikon-Streifen erhöht das Umami im Daikon. In Kombination mit den fermentierten Sojabohnen trägt es dazu bei, dem Natto einen reichen und tiefen Geschmack zu verleihen.

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