Hokkaido

AREA_NAME Hokkaido/Tohoku-Gebiet PREF_NAME Hokkaido RECIPE_NAME Chanchan yaki RECIPE_HEAD

Japans nördlichste Präfektur und Insel, Hokkaido, ist eine reiche Quelle für Meeresfrüchte. Chanchan Yaki wird mit einem ganzen Fisch wie Lachs oder Hokke, Okhotsk Atka Makrele, zubereitet. Der Fisch wird gereinigt, mit Schmetterlingen geöffnet und mit Miso, Kohl und Pilzen geschmort. Anderes Gemüse kann auch hinzugefügt werden. Vor langer Zeit versammelten sich Fischer, die in den Hafen zurückkehrten, um ein Lagerfeuer und kochten Chanchan Yaki über einer eisernen Bratpfanne oder auf einer großen Schaufel. Es war eine lebhafte Atmosphäre, alle versammelten sich um das Feuer.

Zur Herkunft des Namens gibt es einige Theorien. Es war ein schnell zusammengewürfeltes Gericht, Chachatto; das Geräusch der Bratpfanne beim Aufheizen, Chachatto; oder es wurde von Vater Otouchan gemacht. Yaki bedeutet grillen. Das Würzen des Gerichts mit Miso ist alltäglich, aber dies ändert sich je nach Region und sogar je nach Haushalt mit vielen Variationen in ganz Hokkaido. Chanchan Yaki wird heute oft mit Fischfilets statt mit ganzen Fischen zubereitet. Chanchan Yaki ist reich an Umami aufgrund der synergistischen Wirkung von Inosinaten in Meeresfrüchten und Glutamaten in Gemüse und Miso. Chanchan Yaki ist einfach zu montieren und eine köstliche Art, die Aromen von Hokkaido zu genießen.

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