AREA_NAME Hokkaido/Tohoku-Gebiet PREF_NAME Fukushima RECIPE_NAME Kozuyu RECIPE_HEAD

Kozuyu ist eine bunte Suppe aus getrockneten Jakobsmuscheln, rekonstituiert in Dashi, Mamefu – kleine Bällchen aus Weizengluten, Shiitake, Karotten, Tarowurzel, Waldohrpilzen und Konnyaku-Nudeln. Die Suppe wird mit Sojasauce, Salz und Sake gewürzt und ergibt eine elegante, leicht gewürzte Suppe. Kozuyu wird in einer Aizu-Lackschale serviert, die ein traditionelles Handwerk von Fukushima ist. Die Suppe, auch Kaitsuyu genannt, begann als festliches Gericht, das in der Region Aizu zu besonderen Anlässen serviert wurde.

Heutzutage wird es zu besonderen Anlässen serviert und gehört zu den Neujahrstraditionen. Ein Teil des gastfreundlichen Rituals besteht darin, die Gäste zu ermutigen, die Suppe nachzufüllen. Jedes Haus hat sein eigenes Rezept, das an die Schwiegertöchter weitergegeben wird, die das Rezept dem Haus ihres Mannes beibringen. Es ist ein gutes Omen, viele Zutaten zu haben. Als Glücksbringer ist eine ungerade Anzahl an Zutaten enthalten. Die getrockneten Jakobsmuscheln sind reich an Umami, was dies zu einem opulenten Gericht macht, das mit den vielen Zutaten ernährungsphysiologisch ausgewogen ist.

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