AREA_NAME Kanto-Gebiet PREF_NAME Chiba RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

Die Sardinen-Esskultur hat eine reiche Geschichte und viele Traditionen haben Wurzeln geschlagen. Ein Beispiel ist seine Verbindung mit dem Setsubun-Festival, das die Ankunft des Frühlings bedeutet, Glück willkommen heißt und Dämonen aus dem Haus vertreibt. Hiiragi iwashi ist ein gegrillter Sardinenkopf, der auf einen dornigen Stechpalmenzweig aufgespießt wird. Dieses Glücksamulett wird verwendet, um die Haustür oder das Tor des Hauses zu schmücken. Eine Theorie besagt, dass der Geruch der Sardine und der stacheligen Dornen der immergrünen Stechpalme ein Talisman gegen das Böse ist, das das Haus beschützt. Diese über Generationen weitergegebene Tradition ist im Westen Japans und in Regionen, die für das Ernten von Sardinen berühmt sind, üblich. Diese Praxis begann in Chiba in prominenten Sardinenfischerhäfen wie Kujukuri und Choushi, wo der Brauch des Aufhängens von Sardinen- und Stechpalmenzaubern seit der Edo-Zeit (1603-1868) praktiziert wird.

Sardinen werden reichlich gefangen, aber der Fisch verdirbt schnell. Das Fleisch kann gekocht oder der Fisch geöffnet und luftgetrocknet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Tsumire jiru, auch Dango jiru genannt, wurde geschaffen, um Sardinen zu genießen und gleichzeitig die Haltbarkeit zu verlängern, wenn auch nur ein wenig, bevor es Kühlschränke gab. Sardinen werden grob gehackt und in einen Mörser gegeben und mit einem Stößel zerdrückt. Die Mischung wird mit Ingwer und Sake gewürzt und zu kleinen runden Kugeln gerollt. Die Sardinenbällchen werden in einer Kombu-Dashi-Brühe mit Sojasauce gekocht. Das einfach zuzubereitende iwashi no tsumire jiru ist ein bekanntes lokales Gericht in Chiba.

Der Schlüssel zu umami-reichem Tsumire ist die Verwendung frischer Sardinen. Sardinen sind reich an Inosinaten, kombiniert mit Kombu Dashi und Glutamaten aus Sojasauce, wodurch eine Umami-reiche Suppe entsteht.

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