Ika no Kakeae ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Saga. Dieses Meeresfrüchtegericht mit Daikon-Rettich und Wakame-Algen wird auch „Oroshi-Namasu“, „Kaki-ae“ oder „Nuta-ae“ genannt und in vielen Teilen Japans gegessen.
In der Präfektur Saga heißt es „Kakeae“ oder „Kakeyaa“ und ist eines der am häufigsten gegessenen Gerichte. Es werden verschiedene lokale Meeresfrüchte verwendet, und neben Tintenfischen werden in Gebieten in der Nähe der Ariake-See und der Genkai-See manchmal auch Sardinen, Makrelen und Stöcker verwendet.
Sie werden zusammen mit Meeresfrüchten, gemischt mit dünn geschnittenem Daikon oder anderem Gemüse und Misosauce mit Essig serviert.
Die synergistische Wirkung des Umami aus Meeresfrüchten, Gemüse und Miso verleiht diesem Gericht einen tiefen, reichen Geschmack, während die Säure des Essigs ihm einen zusätzlich erfrischenden Geschmack verleiht.

Sukozushi ist ein traditionelles Sushi, das mit Reis aus Shiorishi, frischen Meeresfrüchten aus dem Ariake-Meer und gehacktem Gemüse auf Reis zubereitet wird. Reis wird in eine große Holzkiste gegeben, etwa 30 x 40 cm oder größer, Murofuta genannt. Der Reis im Murofuta wird in 10 cm große Quadrate markiert und jedes Quadrat wird mit Sushi-Toppings belegt. Jedes Quadrat wird zu einer Portion. Es ist ein farbenfrohes und festliches Gericht. Einzigartig in Sukozushi sind Mutsugoro-Schlammspringer, die mit einer süßen Kabayaki-Sojasoße gegrillt wurden.

Sukozushi wird zu Festen und besonderen Anlässen im Dorf Suko in der Shiorishi-Region serviert. Das Gericht stammt aus der Edo-Zeit (1603-1868), als Sukozushi den Feudalherren von den Bürgern als Opfergabe überreicht wurde. Es ist nun ein Teil der lokalen Küche geworden, die seit 500 Jahren weitergegeben wird. Zur gleichen Zeit wurde in Nagasaki ein ähnlicher Sushi-Stil, Omurazushi, populär.

Vor langer Zeit waren Mutsugoro-Schlammspringer eine wertvolle Proteinquelle. Der gegrillte Fisch mit der süßen Kabayaki-Sojasauce, serviert mit frischen Meeresfrüchten, gehacktem Gemüse und Essigreis, ist ein umami-reiches Gericht und eine befriedigende Kombination.