Su no shui ist eine traditionelle warme Suppe aus der Präfektur Miyazaki, die durch Köcheln von geriebenem Daikon (japanischer weißer Rettich) und Iwashi (Sardine) in Essig und Sojasauce zubereitet wird. Das Wort „shui“ bedeutet „Suppe“, und das Gericht ist lokal auch als „Sunshui“ oder „Su no Shiru“ bekannt. Es wird seit langem bei Veranstaltungen wie dem Reiskuchenstampfen mit Mochi (Reiskuchen) serviert.

Essig ist seit der Antike für seine starken antibakteriellen Eigenschaften und seine Fähigkeit, Müdigkeit zu lindern, bekannt. Ab der Edo-Zeit wurde Reisessig in großen Mengen produziert und fand breite Anwendung.

Iwashi wird auf verschiedene Arten zubereitet, zum Beispiel als Filet oder als Teigtaschen. Das Umami von Iwashi und Daikon ergibt eine einfache, aber sehr aromatische Suppe.

Die kalte Suppe Hiyajiru ist ein lokales Gericht in Miyazaki, das für seine heißen Sommer bekannt ist. Das Gericht kann von fleißigen Bauern und Fischern schnell zusammengestellt werden. Geröstete Sesamsamen werden in einem Mörser mit Miso gemahlen, dem Dashi hinzugefügt wird. Das gekühlte Dashi wird oft mit Iriko – kleinen getrockneten Sardellen und Sardinen – zubereitet.

In ganz Japan gibt es ähnliche Versionen von Hiyajiru, aber Miyazaki ist berühmt dafür, dass es Tofu enthält. Hiyajiru ist Seelennahrung für die Menschen in Miyazaki. In der Sommerhitze eine kalte Suppe zu genießen, ist ein besonderer Genuss. Einer der Tipps, um kalte Suppe schmackhafter zu machen, ist, sie reich an Umami zu machen. Der Tofu, eine reiche Proteinquelle, wird aus der Umami-reichen Suppe köstlich.