Keihan ist ein typisches lokales Gericht der Region Amami in Kagoshima. Es besteht aus zerkleinertem Hühnerfleisch, getrockneten Shiitake-Pilzen, Kinshi Tamago (dünn geschnittenes Omelett), in Miso eingelegter Papaya und Mikan-Schalen (Mandarinenschale), serviert auf weißem Reis und mit Hühnerknochenbrühe übergossen.

Während der Edo-Zeit, als die Amami-Inseln zur Herrschaft der Satsuma-Dynastie gehörten, wurde Keihan zur Begrüßung von Regierungsbeamten vom Festland Kagoshimas verwendet. Damals war Huhn eine seltene und wertvolle Zutat, und das Gericht wurde ursprünglich als eine Art Takikomi Gohan (gewürzter Reis mit Zutaten) ohne Brühe zubereitet. In der Showa-Zeit verbreitete sich der Brauch, Hühnerbrühe über den Reis zu gießen, und diese Art ist heute Standard.

Keihan bietet konzentriertes Umami aus Hühnchen und wird das ganze Jahr über sowohl zu Hause als auch in Spezialitätenrestaurants genossen.