Keihan ist ein typisches lokales Gericht der Region Amami in Kagoshima. Es besteht aus zerkleinertem Hühnerfleisch, getrockneten Shiitake-Pilzen, Kinshi Tamago (dünn geschnittenes Omelett), in Miso eingelegter Papaya und Mikan-Schalen (Mandarinenschale), serviert auf weißem Reis und mit Hühnerknochenbrühe übergossen.

Während der Edo-Zeit, als die Amami-Inseln zur Herrschaft der Satsuma-Dynastie gehörten, wurde Keihan zur Begrüßung von Regierungsbeamten vom Festland Kagoshimas verwendet. Damals war Huhn eine seltene und wertvolle Zutat, und das Gericht wurde ursprünglich als eine Art Takikomi Gohan (gewürzter Reis mit Zutaten) ohne Brühe zubereitet. In der Showa-Zeit verbreitete sich der Brauch, Hühnerbrühe über den Reis zu gießen, und diese Art ist heute Standard.

Keihan bietet konzentriertes Umami aus Hühnchen und wird das ganze Jahr über sowohl zu Hause als auch in Spezialitätenrestaurants genossen.

Satsuma Sumoji ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kagoshima, wo Chirashi-Sushi (verstreutes Sushi) als „Sumoji“ bezeichnet wird, ein Begriff, der aus der eleganten Hofsprache der Frauen im Kaiserpalast stammt. Kagoshimas Sushi umfasst zwei Hauptarten: Sake-Sushi und Satsuma Sumoji. Während Sake-Sushi ein luxuriöses Gericht war, das von Feudalherren und Samurai der Oberschicht genossen wurde und mit reichlich Meeresfrüchten und Berggemüse zubereitet wurde, war Satsuma Sumoji eine schlichtere Version, die mit bekannten saisonalen Zutaten zubereitet und von der breiten Öffentlichkeit geschätzt wurde.

Als Festtagsgericht wird es typischerweise aus etwa zehn farbenfrohen Zutaten zubereitet und enthält lokalen Sake. Dieser wird hergestellt, indem Moromi (gärende Maische) während des Brauvorgangs mit Aschewasser versetzt und anschließend gepresst wird. Er wird seit langem als Ersatz für Mirin oder als Otoso, ein traditionelles Neujahrsgetränk, verwendet. Aufgrund des warmen Klimas in Kagoshima war das konventionelle Brauen von Sake historisch ungeeignet, was zur Entwicklung dieses einzigartigen lokalen Sake führte. Da er nie erhitzt wird, behält er einen hohen Anteil an Aminosäuren, organischen Säuren und Mineralien, die den Umami-Geschmack von Gerichten verstärken sollen.

Sake Zushi wird mit diesem Sake fermentiert, während Satsuma Sumoji hergestellt wird, indem man die Hände in den Sake taucht und Reis und Zutaten kräftig von Hand vermischt. Traditionell wird es bei Frühlingsveranstaltungen gegessen und ist nach wie vor ein unverzichtbares Gericht für festliche Anlässe wie Hinamatsuri (Mädchentag), Abschlussfeiern und Schulaufnahmefeiern. Mit seiner lebendigen Präsentation und dem reichen Umami des lokalen Sake ist Satsuma Sumoji nach wie vor ein beliebtes saisonales Gericht in Kagoshima.

Kibinago (blaue Sprotte, Spratelloides gracilis) silbergestreifter runder Hering wird lokal geerntet. Lokal wird sie die Meeresnymphe der blauen Wellen in der Südsee von Nankai genannt. Der kleine, nur etwa 10 cm lange Fisch ist leicht an seinem silbernen Längsstreifen zu erkennen. Kibinago wird genossen, da es auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann, darunter Sumiso, eine Essig-Miso-Sauce und Sashimi, Shioyaki – gesalzen und gegrillt, Nitsuke – in einer Brühe gekocht, Agemono – frittiert, Shirumono – Suppen und mehr. Das vielleicht berühmteste ist Kikka Tsukuri, eine Sashimi-Präsentation, bei der das Kibinago-Sashimi künstlerisch so ausgestellt wird, dass es einer Chrysanthemenblume ähnelt. In den Städten Makurazaki und Tanegashima wird der Kibinago als Sukiyaki mit am Tisch gekochtem Gemüse in einer süßen Sojasoße zubereitet. Kibinago soll am köstlichsten sein, wenn die Fische kurz vor dem Laichen sind, da sie vom frühen Frühling bis zum Beginn des Sommers in der Nähe der Küste schwimmen.

Kibinago-Sashimi wird mit Sumiso aus Umami-reichen Zutaten wie Tamari-Sojasauce, süßem Reis-Miso, Essig und Zucker serviert. Das umami-reiche, scharfe Essig-Miso peppt das reichhaltige, strukturierte Kibinago-Sashimi auf.