In Japan ist die Zeit von Anfang bis Mitte September als Hakuro bekannt, eine der 24 Jahreszeiten. In dieser Zeit schmeckt Kabocha (japanischer Kürbis) besonders gut. Dieses Mal stellen wir Kabocha no dangojiru vor, ein lokales Gericht aus der Präfektur Fukuoka, das mit Kabocha zubereitet wird.

Die Region Mikekado der Stadt Buzen im Nordosten Fukuokas ist für den Anbau von Mikekado Kabocha bekannt, einem großen japanischen Kürbis, der fast 4 Kilogramm wiegen kann. In dieser Region wird Kabocha no dangojiru seit langem aus dieser lokalen Spezialität zubereitet. Kabocha ist reich an Beta-Carotin, das die Immunität stärkt, und Vitamin E, das Kälteempfindlichkeit lindert – eine ideale Zutat für die Übergangszeit.

In der Region werden mundgerechte Stücke von Kabocha und Shiitake-Pilzen in einer Brühe aus Niboshi (getrockneten Sardinen) geköchelt. Anschließend werden flache Weizenmehlknödel zerteilt und der Suppe hinzugefügt. Die sanfte Süße und die dicke Konsistenz des Kabocha sorgen für einen wohltuenden Geschmack, der zu Hause und in der Schulkantine weithin geschätzt wird.

Gameni ist ein traditionelles Gericht aus Hakata in der Präfektur Fukuoka, das oft zu Neujahrsfeiern, Hochzeiten und Festen zubereitet wird. In anderen Regionen ist es weithin als Chikuzenni bekannt.

Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung des Namens „Gameni“. Eine Theorie geht darauf zurück, dass er vom Hakata-Dialektwort „gamekurikomu“ stammt, was „verschiedene Zutaten mischen“ bedeutet. Eine andere Theorie geht auf die Bunroku-Kampagne (1592–1598) zurück, als Toyotomi Hideyoshi einen Eintopf aus Suppon (Weichschildkröte), damals Dobugame genannt, und lokal verfügbaren Zutaten gegessen haben soll.

Heute wird anstelle von Suppon häufig Hühnchen verwendet, und das Gericht ist in der Region zu einem beliebten Grundnahrungsmittel geworden. Das Umami der kombinierten Dashi (Brühe) dringt tief in das Gemüse und das Hühnchen ein und verstärkt deren natürlichen Geschmack.

Mizutaki bedeutet in Wasser gekocht. Mizutaki, ein klassisches lokales Gericht aus Fukuoka, besteht aus Hühnchen und Gemüse, das in einem heißen Topf gekocht wird. Das Gericht wird zubereitet, indem Hühnchen zerlegt und die Stücke mit Haut und Knochen in einen heißen Topf mit kaltem Wasser gegeben werden. Während der heiße Topf kocht, wird Umami aus dem Huhn gezogen. Mizutaki wird mit einer herben und aromatischen Ponzu-Dip-Sauce serviert. Heutzutage beginnen einige Rezepte mit einer Hühnerbrühe anstelle von Wasser.

Nachdem das Hähnchen und das Gemüse gegessen wurden, kann Reis zu der umami-reichen Flüssigkeit im heißen Topf hinzugefügt werden. Die Reis- und Hühnerbrühe kann wie ein Ochazuke gegessen werden, oder der Reis kann in der Hühnerbrühe gekocht werden, bis er zu Zousui-Brei wird.

Während der frühen Meiji-Zeit (1868-1912) war Mizutaki in Hakata beliebt und etablierte sich als lokales Gericht. Hakata jidori, das lokale Huhn, ist bekannt für seine Köstlichkeit, einschließlich Umami, Koku und Textur. Die trübe weiße Suppe, reich an Umami aus Huhn, Haut und Knochen. Kollagen und Gelatine tragen zu einer glatten Textur bei.