Keihan ist ein typisches lokales Gericht der Region Amami in Kagoshima. Es besteht aus zerkleinertem Hühnerfleisch, getrockneten Shiitake-Pilzen, Kinshi Tamago (dünn geschnittenes Omelett), in Miso eingelegter Papaya und Mikan (Mandarinenschale), serviert auf weißem Reis und mit Hühnerknochenbrühe übergossen. Während der Edo-Zeit, als die Amami-Inseln unter der Kontrolle der Satsuma-Domäne standen, wurde Keihan verwendet, um Regierungsbeamte vom Festland von Kagoshima willkommen zu heißen. Zu dieser Zeit war Hühnerfleisch eine seltene und wertvolle Zutat und das Gericht wurde ursprünglich als eine Art Takikomi Gohan (gewürzter Reis, der mit Zutaten gekocht wird) ohne Brühe zubereitet. In der Showa-Ära verbreitete sich der Brauch, Hühnerbrühe über den Reis zu gießen, und diese Art ist heute Standard. Keihan bietet ein konzentriertes Umami vom Hühnerfleisch und wird das ganze Jahr über sowohl zu Hause als auch in Spezialitätenrestaurants genossen.

Satsuma Sumoji ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kagoshima, wo Chirashi-Sushi (verstreutes Sushi) als „Sumoji“ bezeichnet wird, ein Begriff, der aus der eleganten Hofsprache stammt, die einst von Frauen im Kaiserpalast verwendet wurde. Es gibt zwei Hauptarten von Sushi in Kagoshima: Sake-Zushi und Satsuma Sumoji. Während Sake-Zushi ein luxuriöses Gericht war, das von Feudalherren und Samurai der Oberschicht genossen und mit großzügigen Mengen an Meeresfrüchten und Berggemüse zubereitet wurde, war Satsuma Sumoji eine bescheidenere Version, die mit bekannten saisonalen Zutaten zubereitet und von der breiten Öffentlichkeit geschätzt wurde. Als Festtagsgericht wird es typischerweise mit etwa zehn bunten Zutaten hergestellt und verwendet lokalen Sake. Dieser Sake wird hergestellt, indem Moromi (gärende Maische) während des Brauvorgangs Aschewasser hinzugefügt und dann gepresst wird. Er wird seit langem als Ersatz für Mirin oder als Otoso, ein traditionelles Neujahrsgetränk, verwendet. Aufgrund des warmen Klimas in Kagoshima war das konventionelle Brauen von Sake früher nicht möglich, was zur Entwicklung dieses einzigartigen lokalen Sake führte. Da er nie erhitzt wird, behält er einen hohen Anteil an Aminosäuren, organischen Säuren und Mineralien, die das Umami von Gerichten verstärken sollen. Sake Zushi wird mit diesem Sake fermentiert, während Satsuma Sumoji hergestellt wird, indem man die Hände in den Sake taucht und Reis und Zutaten kräftig von Hand vermischt. Traditionell wird es bei Frühlingsveranstaltungen gegessen und ist nach wie vor ein unverzichtbares Gericht für festliche Anlässe wie Hinamatsuri (Mädchentag), Abschlussfeiern und Schulaufnahmefeiern. Mit seiner farbenfrohen Präsentation und dem reichen Umami des lokalen Sake ist Satsuma Sumoji in Kagoshima nach wie vor ein beliebtes saisonales Gericht.

Su no shui ist eine traditionelle warme Suppe aus der Präfektur Miyazaki, die durch Köcheln von geriebenem Daikon (japanischer weißer Rettich) und Iwashi (Sardine) in Essig und Sojasauce zubereitet wird. Das Wort „shui“ bedeutet „Suppe“, und das Gericht ist lokal auch als „sunshui“ oder „su no shiru“ bekannt. Es wird seit langem bei Anlässen wie dem Reiskuchenstampfen mit Mochi (Reiskuchen) serviert. Essig ist seit der Antike für seine starken antibakteriellen Eigenschaften und seine Fähigkeit, Müdigkeit zu lindern, bekannt. Ab der Edo-Zeit wurde Reisessig in großen Mengen produziert und fand breite Verwendung. Iwashi wird auf verschiedene Arten zubereitet, zum Beispiel als Filets oder Teigtaschen. Das Umami von Iwashi und Daikon ergibt eine einfache, aber sehr aromatische Suppe.

Gu Zouni ist eines der typischen lokalen Gerichte von Shimabara in der Präfektur Nagasaki. Es soll während des Shimabara-Aufstands in der frühen Edo-Zeit entstanden sein, als der Kommandant Shirō Amakusa und 37,000 christliche Anhänger einen Eintopf aus Mochi (Reiskuchen) mit Zutaten aus den Bergen und dem Meer zubereiteten, um sich während der Belagerung zu ernähren. Heute wird es zu festlichen Anlässen wie Neujahr und religiösen Feiern zu Hause genossen und das ganze Jahr über auch in Restaurants serviert.

Ika no Kakeae ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Saga. Dieses Meeresfrüchtegericht mit Daikon-Rettich und Wakame-Algen wird auch „Oroshi-Namasu“, „Kaki-Ae“ oder „Nuta-Ae“ genannt und an vielen Orten in Japan gegessen. In der Präfektur Saga heißt es „Kakeae“ oder „Kakeyaa“ und ist eines der am häufigsten gegessenen Gerichte zu Hause. Es werden verschiedene lokale Meeresfrüchte verwendet, und neben Kalmaren werden in den Gebieten nahe der Ariake-See und der Genkai-See manchmal auch Sardinen, Makrelen und Stöcker verwendet. Sie werden zusammen mit Meeresfrüchten gemischt mit dünn geschnittenem Daikon oder anderem Gemüse mit Miso-Sauce mit Essig serviert. Die synergetische Wirkung des Umami aus Meeresfrüchten, Gemüse und Miso verleiht diesem Gericht einen tiefen, reichen Geschmack, während die Säure des Essigs ihm eine zusätzlich erfrischende Note verleiht.

In Japan ist die Zeit von Anfang bis Mitte September als Hakuro bekannt, eine der 24 Jahreszeiten, und es ist die Zeit, in der Kabocha (japanischer Kürbis) besonders lecker ist. Dieses Mal stellen wir Kabocha no dangojiru vor, ein lokales Gericht aus Kabocha aus der Präfektur Fukuoka. Das Gebiet Mikekado der Stadt Buzen im Nordosten Fukuokas ist für den Anbau von Mikekado Kabocha bekannt, einem großen japanischen Kürbis, der fast 4 Kilogramm wiegen kann. In dieser Region wird Kabocha no dangojiru seit langem aus dieser lokalen Spezialität zubereitet. Kabocha ist reich an Beta-Carotin, das die Immunität stärkt, und Vitamin E, das bei Kälteempfindlichkeit hilft – was ihn zu einer idealen Zutat für diese Übergangsjahreszeit macht. In der Region werden mundgerechte Stücke von Kabocha und Shiitake-Pilzen in einer Brühe aus Niboshi (getrockneten Sardinen) geköchelt. Anschließend werden flache Weizenmehlknödel zerteilt und der Suppe hinzugefügt. Die sanfte Süße und die dicke Konsistenz des Kabocha sorgen für einen wohltuenden Geschmack, der zu Hause und in der Schulkantine weithin geschätzt wird.

Gameni ist ein traditionelles Gericht aus Hakata in der Präfektur Fukuoka, das oft zu Neujahrsfeiern, Hochzeiten und Festen zubereitet wird. In anderen Regionen ist es weithin als Chikuzenni bekannt. Über den Ursprung des Namens „Gameni“ gibt es mehrere Theorien. Eine besagt, dass er von dem im Hakata-Dialekt verwendeten Wort „gamekurikomu“ stammt, was „verschiedene Zutaten mischen“ bedeutet. Eine andere führt ihn auf den Bunroku-Feldzug (1592–1598) zurück, als Toyotomi Hideyoshi einen Eintopf aus Suppon (Weichschildkröte), damals Dobugame genannt, und lokal verfügbaren Zutaten gegessen haben soll. Heute wird anstelle von Suppon häufig Hühnchen verwendet, und das Gericht ist in der Region zu einem beliebten Grundnahrungsmittel geworden. Das Umami der kombinierten Dashi (Brühe) zieht tief in das Gemüse und das Hühnchen ein und verstärkt deren natürlichen Geschmack.

Kachuuyu ist eine Suppe, die in Okinawa sehr beliebt ist und ihren Ursprung im Königreich Ryūkyū (1429–1879) hat. Sie besteht aus Katsuobushi, geräucherten Bonitoflocken und Miso. Zu den Zutaten nach Wahl, wie Seetang, Frühlingszwiebeln oder Tofu, gehören...

Kibinago (Blaue Sprotte, Spratelloides gracilis), ein silbergestreifter Rundhering, wird lokal gefischt. Er wird in der Nankai-Südsee als Meeresnymphe der blauen Wellen bezeichnet. Der kleine, nur etwa 10 cm lange Fisch ist leicht zu erkennen an...

Die kalte Suppe Hiyajiru ist ein lokales Gericht in Miyazaki, bekannt für seine heißen Sommer. Vielbeschäftigte Bauern und Fischer können das Gericht schnell zubereiten. Geröstete Sesamsamen werden mit Miso im Mörser gemahlen, worauf Dashi...

Buri no Atsumeshi ist im wahrsten Sinne des Wortes Gelbschwanz auf dampfendem Reis. Buri-Gelbschwanz-Sashimi wird in Sojasauce, Sake, Zucker und Essig mariniert. Das gewürzte Sashimi wird in einer großen Schüssel namens Donburi auf heißem Reis serviert und mit Frühlingszwiebeln garniert.

Basashi, Sashimi aus Pferdefleisch, ist ein beliebtes Gericht, das gut zu Sake passt. Das zarte Fleisch zergeht auf der Zunge. Traditionelle Yakumi-Beilagen mit heilender Wirkung sind geschnittene Zwiebeln, geriebener Ingwer, Knoblauch und die lokale süße Kumamoto-Sojasauce.

Sarasa Jiru ist eine Suppe, die mit dem Nagasaki Kunchi-Fest in Verbindung gebracht wird. Das Kunchi-Fest hat eine reiche Geschichte, die 380 Jahre zurückreicht. Die ganze Stadt Nagasaki feiert dieses Herbstfest des Suwa-Schreins. Die Bürger von...

Sukozushi ist ein traditionelles Sushi aus Shiorishi-Reis, frischen Meeresfrüchten aus dem Ariake-Meer und gehacktem Gemüse. Der Reis wird in eine große Holzkiste (ca. 30 x 40 cm oder größer) gegeben, die Murofuta genannt wird.

Mizutaki bedeutet „in Wasser gekocht“. Mizutaki, ein klassisches Gericht aus Fukuoka, besteht aus Hühnchen und Gemüse, die in einem heißen Topf gekocht werden. Das Gericht wird zubereitet, indem das Hühnchen zerteilt und mit Haut und Knochen in einen Topf gegeben wird.