Narae ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Tokushima, das ursprünglich bei buddhistischen Gedenkgottesdiensten und in den Wochen der Äquinoktialen serviert wurde. In Zeiten, als Süßigkeiten noch Luxus waren, war sein mild-süßer Essiggeschmack besonders bei Kindern beliebt, die sich auf diesen Anlass freuten. Heute ist Narae in den örtlichen Haushalten ein alltägliches Gericht und wird auch in Schulspeisungen und Kindertagesstätten serviert.

Es besteht aus Gemüse und Aburaage (gebratenem Tofu), die in einer Brühe aus eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilzen geköchelt werden, wodurch die Zutaten einen tiefen Umami-Geschmack annehmen.

Sobamai ist Soba-Buchweizen, der gekocht, getrocknet und von der Haut befreit wurde. Sobamai wird in Dashi gekocht, um Zousui-Brei herzustellen. Das Essen von Buchweizengrütze ist einzigartig in Tokushima, wo es gefriergetrocknet verkauft wird.

Es wird gesagt, dass das Gericht begann, als besiegte Soldaten, die während des Genpei-Krieges (1180-1185) verloren hatten, in das Iya-Tal flohen und dieses Gericht für das neue Jahr gekocht wurde. Die Region ist für den Reisanbau nicht geeignet. Soba ist ein Getreide, das schnell wächst und auf viele Arten konsumiert werden kann, einschließlich Zousui-Brei, Nudeln und andere Zubereitungen. Soba, ein Superfood, ist eine reichhaltige Proteinquelle, die Aminosäuren enthält. Sobamai Zousui und Soba-Nudeln werden von Umami in Dashi köstlich zubereitet.