Unagi-Tofu ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Shimane. Es wird durch kurzes Köcheln von mundgerechten Aalstücken und gegrilltem Tofu (Yaki-Dofu) in einer würzigen Dashi-Brühe zubereitet. Seine Einfachheit hat es zu einem festen Bestandteil der regionalen Hausmannskost gemacht.

Aal aus Izumo wurde um 1750 bekannt, als die Fänge im Nakaumi-See zwischen den heutigen Städten Matsue und Yasugi plötzlich zunahmen. Die Aale wurden in Körbe verpackt, auf Schulterstangen vom Hafen Yasugi getragen und über die Izumo-Autobahn – sowohl über Land als auch über Wasser – nach Osaka transportiert. Der Izumo-Aal soll die Esskultur Osakas maßgeblich beeinflusst haben, sodass es einst zahlreiche Restaurants mit dem Namen „Izumo-ya“ gab.

Auch heute noch gibt es in der Region Izumo viele Aalrestaurants. Obwohl die meisten mittlerweile Zuchtaal servieren, ist der lokale Geschmack erhalten geblieben. Besonders Unagi-Tofu wird geschätzt, weil er das reichhaltige Umami von Aal und Dashi in einem einfachen, aber sättigenden Gericht vereint.