Unagi-Tofu ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Shimane. Es wird durch kurzes Köcheln von mundgerechten Aalstücken und gegrilltem Tofu (Yaki-Dofu) in einer würzigen Dashi-Brühe zubereitet. Seine Einfachheit hat es zu einem festen Bestandteil der regionalen Hausmannskost gemacht.

Aal aus Izumo wurde um 1750 bekannt, als die Fänge im Nakaumi-See zwischen den heutigen Städten Matsue und Yasugi plötzlich zunahmen. Die Aale wurden in Körbe verpackt, auf Schulterstangen vom Hafen Yasugi getragen und über die Izumo-Autobahn – sowohl über Land als auch über Wasser – nach Osaka transportiert. Der Izumo-Aal soll die Esskultur Osakas maßgeblich beeinflusst haben, sodass es einst zahlreiche Restaurants mit dem Namen „Izumo-ya“ gab.

Auch heute noch gibt es in der Region Izumo viele Aalrestaurants. Obwohl die meisten mittlerweile Zuchtaal servieren, ist der lokale Geschmack erhalten geblieben. Besonders Unagi-Tofu wird geschätzt, weil er das reichhaltige Umami von Aal und Dashi in einem einfachen, aber sättigenden Gericht vereint.

Shijimi jiru ist eine Suppe mit kleinen Shijimi-Muscheln. Auf der Ostseite von Shimane mündet der Fluss Hiikawa in den Shinji-See, den siebtgrößten Brackwassersee Japans. Die hier geernteten Shijimi-Corbicula-Muscheln (Corbicula japonica) sind als Yamato-Shijimi bekannt und für ihre Größe bekannt. Der Shinji-See ist eines der besten Produktionsgebiete für Shijimi-Muscheln. Die Shijimi-Muscheln sind Teil der Shinjiko Shicchin, der sieben Köstlichkeiten des Shinji-Sees, zu denen auch Unagi- und Moroge-Garnelen gehören. Im Distrikt Izumo ist Shijimi Jiru zu einem Teil der täglichen Ernährung geworden.

Vor langer Zeit waren die Ernten so reichlich, dass Shijimi-Muscheln von Straßenverkäufern verkauft wurden, oft von älteren Damen, die einen Karren voller Shijimi durch die Straßen zogen, um sie an Kunden zu verkaufen. Als Natto wurde in Tokio oder Tofu in Kyoto verkauft. Die Karren, die Shijimi verkauften, waren morgens ein häufiger Ort rund um den Shinji-See.

Während Shijimi das ganze Jahr über im Hochsommer gegessen werden, sind sie besonders lecker, da das Fleisch prall und die Muscheln groß sind. Die Muscheln zu dieser Jahreszeit heißen Doyou shijimi und haben eine geschätzte Puri-Puri-Textur, die etwas Widerstand verleiht. Die Muscheln sind auch reich an Nährstoffen und es wird angenommen, dass sie die Sommermüdigkeit bekämpfen.