Buri Zouni ist ein traditionelles Neujahrsgericht aus der Präfektur Okayama, das besonders in den südlichen Küstengebieten verbreitet ist. Während die Zouni-Rezepte in ganz Japan variieren, enthält diese regionale Version Buri (Gelbschwanz), einen Fisch, der als Glücksbringer gilt, da er mit zunehmendem Wachstum seinen Namen ändert – von Yazu über Inada und Hamachi bis hin zu Buri. In der japanischen Kultur gelten Fische, die mit zunehmendem Wachstum ihren Namen ändern, als Symbol für Erfolg und Glück und sind daher eine beliebte Wahl für Festmahle.

Die Suppe enthält Spinat sowie verschiedene Wurzelgemüse wie Daikon, Karotten, Klettenwurzel und Lilienzwiebeln. Die Kombination aus Buri, Dashi (Brühe) und reichlich Gemüse sorgt für einen reichhaltigen und angenehmen Umami-Geschmack.

Barazushi, ein Sushi-Stil, stammt aus der Edo-Zeit (1603-1868). Ein Edikt forderte die Bürger in Okayama auf, ihre Mahlzeiten auf eine Suppe und eine Beilage zu beschränken, um Genügsamkeit zu fördern. Eine Möglichkeit, dies zu umgehen, bestand darin, frische Meeresfrüchte und Gemüse in Essigreis einzuarbeiten. Okayama liegt am Setouchi-Binnenmeer und in der Nähe der Chuugoku-Berge und bietet eine Fülle von frischen Meeresfrüchten und Produkten. Barazushi kann Sawara-Makrele, eine lokale Delikatesse, Sardinen, Garnelen und Schalentiere aus dem Binnenmeer enthalten.

Je nach Saison kann das Gemüse Sansai-Berggemüse, Bambussprossen, Lotuswurzeln und Kaiserschoten enthalten. Alle Zutaten werden separat zubereitet und dann in den Essigreis gemischt.

Das allgemein bekanntere Chirashizushi, Streusushi, legt alle Zutaten auf Essigreis, während Barazushi umami-reiche Zutaten in den Reis mischt und dann darauf garniert. Auch bei der Regel eine Suppe eine Beilage ist das farbenfrohe Barazushi luxuriös.