Kaki Meshi ist ein traditionelles Reisgericht aus der Präfektur Hiroshima, das insbesondere mit Etajima und den nahegelegenen Küstengebieten in Verbindung gebracht wird, wo die Austernzucht floriert. Austern sind seit Jahrhunderten Teil der Esskultur Hiroshimas. Archäologische Funde aus Muschelhügeln deuten darauf hin, dass die Menschen sie bereits in der Jomon- und Yayoi-Zeit konsumierten. Die Austernzucht begann zwischen dem 1500. und 1600. Jahrhundert, und heute produziert Hiroshima etwa 60 % der gesamten Austernernte Japans.

Dieses Gericht wird durch Kochen von Reis mit Kaki (Austern) zubereitet, wodurch deren reichhaltiges Umami die Körner durchdringt. Die Austern werden mit Sake sautiert, um ihren intensiven Geschmack zu verstärken. Hiroshima-Austern werden für ihre Größe und ihren kräftigen Geschmack geschätzt, ein Ergebnis der idealen natürlichen Bedingungen der Region.

Kaki Meshi wird zu Hause, in Restaurants und als beliebtes Ekiben – Fertiggerichte, die an Bahnhöfen verkauft werden – genossen. Es ist nach wie vor eine beliebte lokale Spezialität, die die tiefe Verbundenheit zwischen der Küstenlandschaft Hiroshimas und seinen kulinarischen Traditionen unterstreicht.

Es wird angenommen, dass der Bishu Nabe Hot Pot aus Saijo stammt, einem berühmten Sake-Braubezirk im östlichen Teil von Hiroshima. In der Vergangenheit hieß es Bisho Nabe, als es als Personalmahlzeit für die Sake-Brauer begann. Die Arbeit der Sake-Brauer bedeutete, dass ihre Uniformen oft nass oder bishonure waren. Bisho wurde ein Spitzname für Sake-Brauer und daher der Name für das Gericht. Die Arbeit in einer Sake-Brauerei ist eine Kraftprobe. Der nahrhafte Bishu Nabe, was soviel wie „schöner Sake-Eintopf“ bedeutet, ist einfach zuzubereiten. Als es zum ersten Mal hergestellt wurde, enthielt es Hühnchen, das zu dieser Zeit eine wertvolle Zutat war. Das Huhn lieferte Protein und der Hot Pot enthielt Gemüse, Salz und Pfeffer. Eine großzügige Menge Sake wird in den heißen Topf gegossen und erhitzt. Der Alkohol verdunstet, sodass auch Kinder Bishu Nabe genießen können.

Das Bishu Nabe wird einfach gewürzt, um den Gaumen der Sake-Brauer nicht zu beeinträchtigen. Es ist üblich, die gekochten Zutaten vor dem Essen in ein geschlagenes Ei zu dippen, ähnlich der traditionellen Art, Sukiyaki zu essen. Sake, Hühnchen und Gemüse machen dieses Gericht zu einem genussvollen Umami-reichen Gericht. Huhn liefert Inosinate, Gemüse bringt Glutamat, Sake hat Aminosäuren, um diesen mit Umami geschichteten Hot Pot zu kreieren.