Guruni ist ein geschmortes Gericht aus Winterwurzelgemüse wie Daikon (japanischer weißer Rettich), Ninjin (Karotte) und Satoimo (Taro), die in der Präfektur Kochi leicht zu finden sind. Früher, als Lebensmittel schwerer zu bekommen waren, bereiteten die Menschen eine große Menge aus dem verfügbaren Gemüse zu und erwärmten sie über mehrere Tage hinweg immer wieder. Das Wort „Guru“ bedeutet im Tosa-Dialekt „Gefährte“ oder „jeder“. Traditionell wurde das Gericht aus sechs Zutaten zubereitet, inspiriert von den sechs Schriftzeichen des buddhistischen Gesangs Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). Guruni bietet eine reiche Kombination aus Umami aus verschiedenen Zutaten.

Imo Tako ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kagawa, das durch gemeinsames Köcheln von Tako (Oktopus) und Satoimo (Taro) zubereitet wird. Ursprünglich wurde es als Festtagsgericht zu besonderen Anlässen wie lokalen Festivals und Neujahrsfeiern serviert, ist heute jedoch ein vertrauter Bestandteil alltäglicher Mahlzeiten. Oktopus aus dem Seto-Binnenmeer ist für seine natürliche Süße und sein kräftiges Aroma bekannt, während Satoimo in der gesamten Präfektur weit verbreitet ist. In diesem Gericht wird das Umami des Tako vom Satoimo aufgenommen, was zu einem reichen und wohltuenden Geschmack führt. Imo Tako wird oft als Beilage genossen oder mit Sake serviert, was es zu einer geschmackvollen Bereicherung für jeden Tisch macht.

Tai (Doraden-)Somen ist ein hervorragendes Gericht aus einem ganzen Fisch, einer Dorade und Somen, dünnen Nudeln aus Weizenmehl. Es ist ein traditionelles Gericht, das als Hauptgericht bei Hochzeiten serviert wird. Es besteht aus gesalzener Dorade, die in Sojasauce und Sake geschmort und auf einer Platte über Somen-Nudeln angerichtet wird. Es wurde auch beim Richtfest für neue Häuser und bei Bootstaufen in Fischerdörfern serviert und war als unverzichtbares Gericht bei festlichen Anlässen sehr beliebt. In letzter Zeit wird es kaum noch zu Hause zubereitet, aber einige Restaurants und Hotels servieren es als Festessen. Interessant ist, dass das Aussehen des Gerichts von Region zu Region unterschiedlich ist. In manchen Regionen werden die Gerichte eher mit Crêpes aus zerkleinertem Ei und dekorativ eingeschnittenem Gemüse dekoriert. Das Umami der Dorade und der Sojasauce in der Brühe macht die Somen-Nudeln noch schmackhafter.

Narae ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Tokushima, das ursprünglich bei buddhistischen Gedenkgottesdiensten und in den Wochen der Tagundnachtgleiche serviert wurde. In Zeiten, als Süßigkeiten noch Luxus waren, war sein leicht süßer Essiggeschmack besonders bei Kindern beliebt, die sich auf diesen Anlass freuten. Heute ist Narae in den Haushalten der Region ein alltägliches Gericht und wird auch in Schulspeisungen und Kindertagesstätten serviert. Es besteht aus Gemüse und Aburaage (gebratenem Tofu), die in einer Brühe aus eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilzen geköchelt werden, wodurch die Zutaten einen intensiven Umami-Geschmack annehmen.

Kashiwan, ein lokales Gericht der Präfektur Yamaguchi, ist eine Suppe aus Hühnchen und Shiitake-Pilzen, wobei jede Zutat sorgfältig geköchelt und gewürzt wird, bevor sie der abgekühlten Suppe hinzugefügt wird. In der Präfektur Yamaguchi ist es den Menschen der Präfektur sehr vertraut, da es in jedem Haushalt zubereitet und als lokale Delikatesse beim Schulessen serviert wird. In der Vergangenheit war es jedoch eines der Gerichte, die zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Beerdigungen als Gastgeschenk an Gäste serviert wurden. Genießen Sie das Umami des Hühnchens, das mit Stärke überzogen und gekocht wurde, um das Umami zu versiegeln, und das Umami der abgekühlten Brühe.

Kaki Meshi ist ein traditionelles Reisgericht aus der Präfektur Hiroshima, das insbesondere mit Etajima und den nahegelegenen Küstengebieten in Verbindung gebracht wird, wo die Austernzucht floriert. Austern sind seit Jahrhunderten Teil der Esskultur Hiroshimas. Archäologische Funde in Muschelhügeln deuten darauf hin, dass die Menschen sie bereits in der Jomon- und Yayoi-Zeit aßen. Die Austernzucht begann zwischen dem 1500. und 1600. Jahrhundert und heute produziert Hiroshima etwa 60 % der gesamten Austernernte Japans. Dieses Gericht wird zubereitet, indem Reis zusammen mit Kaki (Austern) gekocht wird, wodurch ihr reichhaltiges Umami die Körner durchdringt. Die Austern werden in Sake sautiert, um ihr intensives Aroma zu verstärken. Hiroshima-Austern werden für ihre Größe und ihren kräftigen Geschmack geschätzt, ein Ergebnis der idealen natürlichen Bedingungen in der Region. Kaki Meshi wird zu Hause, in Restaurants und als beliebtes Ekiben genossen – Fertiggerichte, die an Bahnhöfen verkauft werden. Es ist nach wie vor eine beliebte lokale Spezialität, die die tiefe Verbindung zwischen der Küstenlandschaft Hiroshimas und seinen kulinarischen Traditionen verdeutlicht.

Buri Zouni ist ein traditionelles Neujahrsgericht aus der Präfektur Okayama, das besonders in den südlichen Küstenregionen verbreitet ist. Während die Zouni-Rezepte in ganz Japan variieren, enthält diese regionale Version Buri (Gelbschwanz), einen Fisch, der als Glücksbringer gilt, da er während seines Wachstums seinen Namen ändert – von Yazu über Inada und Hamachi bis hin zu Buri. In der japanischen Kultur gelten Fische, die während ihres Wachstums ihren Namen ändern, als Symbol für Erfolg und Glück und sind daher eine beliebte Wahl für Festmahle. Die Suppe enthält Spinat sowie verschiedene Wurzelgemüse wie Daikon, Karotten, Klettenwurzeln und Lilienzwiebeln. Die Kombination aus Buri, Dashi (Brühe) und reichlich Gemüse sorgt für einen reichen und befriedigenden Umami-Geschmack.

Unagi-Tofu ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Shimane, das durch kurzes Köcheln von mundgerechten Aalstücken und gegrilltem Tofuwürfeln (Yaki-Dofu) in einer würzigen Dashi-Brühe zubereitet wird. Seine Einfachheit hat es zu einem vertrauten Bestandteil der Hausmannskost in der Region gemacht. Aal aus Izumo wurde um 1750 bekannt, als die Fänge im Nakaumi-See, zwischen dem heutigen Matsue und Yasugi, plötzlich anstiegen. Die Aale wurden in Körbe verpackt, auf Schulterstangen vom Hafen Yasugi herbeigeschafft und über die Izumo-Autobahn sowohl über Land als auch über Wasser nach Osaka transportiert. Der Izumo-Aal soll die Esskultur Osakas so stark beeinflusst haben, dass einst zahlreiche Restaurants mit dem Namen „Izumo-ya“ entstanden. Auch heute noch gibt es in der Gegend von Izumo viele Aalrestaurants. Obwohl die meisten heute Zuchtaal servieren, ist der lokale Geschmack gut bewahrt geblieben. Unagi-Tofu wird insbesondere dafür geschätzt, dass er das reichhaltige Umami von Aal und Dashi in einem einfachen, aber sättigenden Gericht vereint.

Kochi ist berühmt für seinen Katsuo-Fang, einen fleischigen Thunfisch aus der Familie der Bonitos. Katsuo hat zwei Saisons. Im Frühjahr ist das Fleisch mager, und im Herbst ist er nach dem Sommer in ... ein fetter Fisch.

Tai-Dornbrasse wird aus dem Uwakai-Meer in Ehime gefischt. Tai-Sashimi wird über einer Schüssel dampfendem Reis serviert und mit rohem Ei, Seetang, Sesamsamen und Nori auf kleinen Tellern serviert. Eine spezielle Sauce wird...

Udon spielt seit langem eine wichtige Rolle in der lokalen Küche von Kagawa. Die Mehlnudeln werden bei Festen und landwirtschaftlichen Ritualen serviert. Das warme Klima und die geringen Niederschläge sind ideal für den Weizenanbau für Udon. Die...

Sobamai ist gekochter, getrockneter und geschälter Soba-Buchweizen. Aus Sobamai wird in Dashi gekocht, um Zousui-Brei zuzubereiten. Buchweizengrütze wird nur in Tokushima gegessen und dort gefriergetrocknet verkauft. Es heißt, das Gericht...

Yamaguchi ist berühmt für seinen lokalen Fisch Fugu, den Kugelfisch. Der Name Fugu klingt wie Fuku, was Glück bedeutet, und es heißt, dass Fugu-Essen Glück bringt. Die Geschichte des Fugu-Essens reicht 3,000 Jahre zurück...

Man geht davon aus, dass der Bishu Nabe Hot Pot aus Saijo stammt, einem berühmten Sake-Brauereiviertel im Osten Hiroshimas. Früher hieß er Bisho Nabe, als er ursprünglich als Mitarbeiteressen für den Sake verwendet wurde...

Barazushi, eine Sushi-Variante, stammt aus der Edo-Zeit (1603–1868). Ein Erlass forderte die Bürger von Okayama auf, ihre Mahlzeiten auf eine Suppe und eine Beilage zu beschränken, um Sparsamkeit zu fördern. Eine Möglichkeit, dies zu umgehen, war die Einbeziehung...

Shijimi Jiru ist eine Suppe mit kleinen Shijimi-Muscheln. Ostlich von Shimane mündet der Hiikawa-Fluss in den Shinji-See, den siebtgrößten Brackwassersee Japans. Die hier geernteten Shijimi-Korbicula-Muscheln (Corbicula japonica) sind...

Kanijiru ist eine Suppe aus Krabben. Eine laichende weibliche Zuwaigani-Schneekrabbe wird gewaschen und der Länge nach halbiert. In dünne Streifen geschnittener Daikon wird zusammen mit der Krabbe in Wasser geköchelt und anschließend mit Miso gewürzt. Die weibliche Krabbe...