Yamato no Zoni ist ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Nara.
Diese weiße Misosuppe besteht aus Tofu, Steckrüben (Iwai Daikon), Kintoki-Karotten, Satoimo (Taro) und rundem Mochi. In der Küche Naras symbolisiert Tofu ein Lagerhaus mit weißen Wänden und den Wunsch nach dessen Bau. Rundes Mochi und geschnittenes Gemüse drücken die Hoffnung auf Familienharmonie das ganze Jahr über aus, während die gelbe Farbe von Kinako (geröstetem Sojamehl) den Wunsch nach einer guten Reisernte symbolisiert – jede Zutat hat ihre eigene Bedeutung.

Yamato no Zoni wird in den Haushalten rund um Neujahr zubereitet und auch in Schulmahlzeiten und Kochkursen serviert, sodass es auch der jüngeren Generation bekannt ist.
Es wird nicht nur als Suppe genossen, sondern es ist auch ein einzigartiger Brauch in Nara, das Mochi herauszunehmen und es mit Kinako zu essen – ein Brauch, der in vielen Teilen der Präfektur zu beobachten ist.

Das Gemüse und der Tofu werden geköchelt, um eine umamireiche Brühe mit weißem Miso zu erzeugen, die den Geschmack verstärkt und das Gericht noch schmackhafter macht.

Kaki no ha zushi sind mundgerechte gepresste Sushi aus Essigreis, garniert mit gesalzener Saba-Makrele, eingewickelt in ein Kakiblatt. Das umweltfreundliche Kakiblatt hat antibakterielle Vorteile. Während der Edo-Zeit (1603-1868) war der Kinokawa-Fluss in Nara ein Weg, auf dem Meeresfrüchte aus dem Ozean transportiert wurden. Vor dem Kühlen wurden die Meeresfrüchte in Salz konserviert. Die gesalzene Makrele wurde auf mundgerechte Reisbündel gelegt und in ein Kakiblatt gewickelt. Über Nacht wurde ein schwerer Stein aus dem Fluss auf das Sushi gelegt. Es wird angenommen, dass dies der Ursprung von kaki no ha zushi ist.

Sowohl Meeresfrüchte als auch Reis waren damals im Yoshino-Gebiet von Nara kostbar. Kaki no ha zushi wurde bei Sommerfesten und zu Beginn der Bootssaison serviert. In der gleichen Zeit wurden in der Gegend von Higashi Yoshino Houba, japanische großblättrige Magnolienblätter, zum Einwickeln von Sushi verwendet. In anderen Teilen Japans werden seit langem breitblättrige Sasa-Bambusblätter und andere Blätter mit natürlichen antibakteriellen Eigenschaften zum Einwickeln von Sushi verwendet.

Gesalzener und gesäuerter Fisch hat weniger Feuchtigkeit als frischer Fisch und ist schwerer zu verderben. Zusätzlich wird das Umami im Fisch angereichert. Schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe, indem Sie Sushi mit den Blättern umwickeln.