Yamato no Zoni ist ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Nara. Diese weiße Misosuppe enthält Tofu, Steckrüben (Iwai Daikon), Kintoki-Karotten, Satoimo (Taro) und runde Mochi. In der kulinarischen Tradition Naras symbolisiert Tofu ein Lagerhaus mit weißen Wänden und stellt den Wunsch dar, dass eines gebaut werden möge. Runde Mochi und geschnittenes Gemüse drücken die Hoffnung auf Familienharmonie das ganze Jahr über aus, während die gelbe Farbe von Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) den Wunsch nach einer guten Reisernte symbolisiert – jede Zutat hat ihre eigene Bedeutung. Yamato no Zoni wird in den Haushalten um Neujahr herum zubereitet und auch in Schulessen und Kochkursen serviert, wodurch es der jüngeren Generation vertraut ist. Außer als Suppe genossen, besteht in Nara ein einzigartiger Brauch darin, die Mochi zu entfernen und sie mit Kinako zu essen – ein Brauch, der in vielen Teilen der Präfektur zu beobachten ist. Das Gemüse und der Tofu werden geköchelt, um eine umamireiche Brühe mit weißem Miso zu erzeugen, die den Geschmack verstärkt und das Gericht noch schmackhafter macht.

Die Präfektur Hyōgo verfügt über den zweitgrößten Fang aller Krakenarten des Landes und den größten Fang des Gemeinen Kraken (Madako) in Japan. Es ist belegt, dass der Krakenfang im Seto-Binnenmeer bereits in der Edo-Zeit (1603–1868) wohlbekannt war und Tako Meshi nach dem Fischfang als einfaches Gericht mit Reis zubereitet wurde. Heute ist es als hausgemachtes Gericht beliebt, mit mehreren Variationen von Krakenreis aus rohem, gekochtem oder getrocknetem Krake. Es wird auch als Spezialität Ekiben (verpacktes Essen zum Mitnehmen, das an Bahnhöfen verkauft wird) verkauft und ist ein unverzichtbares lokales Gericht. Das Umami des Dashi verstärkt den Geschmack des Kraken und des Reises, die in einem Reiskocher gekocht werden, wodurch die Zubereitung sehr einfach wird.

Hamo Nabe ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Osaka. Hamo ist ein weißer Fisch, der dem Meeraal ähnelt und lange Zeit in der Bucht von Osaka vorkommt und in der mittleren Neuzeit nach Osaka eingeführt wurde. In der Region Senshu, gegenüber der Bucht von Osaka, ist Hamo eine bekannte Zutat, und Hamo Nabe – zubereitet mit Zwiebeln und Kartoffeln – ist zu einem beliebten Gericht geworden. Die Süße und das Umami der Senshu-Zwiebeln harmonieren gut mit dem milden Geschmack von Hamo. Da fein geschnittener Hamo, der den Einfluss der Gräten minimiert, in Osaka leicht erhältlich ist, wird dieses Gericht auch häufig zu Hause gekocht.

Okonomiyaki ist neben Takoyaki ein repräsentatives Gericht der Konamon-Kultur von Naniwa – Gerichte aus Mehl. Es soll von einer Süßigkeit namens Fu no Yaki abstammen, die während der Azuchi-Momoyama-Zeit bei von Sen no Rikyu ausgerichteten Teezeremonien serviert wurde. Die Tradition, mit Wasser vermischtes Mehl auf einer Grillplatte zuzubereiten, soll in der späten Edo-Zeit entstanden sein, und das moderne Okonomiyaki entwickelte sich durch die Kreativität japanischer Köche. Anfang der 1960er Jahre wurde Okonomiyaki in ganz Japan als Spezialität aus Osaka bekannt, was größtenteils darauf zurückzuführen ist, dass Restaurantketten es als solche bewarben. Selbst ein einfaches Okonomiyaki kann durch die Kombination von umamireichen Zutaten noch köstlicher werden.

Meharizushi sind Onigiri-Reisbällchen, umhüllt mit einem großen eingelegten Takana-Senfblatt, die im Kumano-Viertel von Wakayama sehr beliebt sind. Takana (Brassica juncea) ist ein Gemüse mit großen grünen Blättern, die in Salz eingelegt werden. Die gesalzenen...

Kaki no ha zushi sind mundgerechte, gepresste Sushi-Stücke aus gesäuertem Reis, garniert mit gesalzener Saba-Makrele, eingewickelt in ein Kakiblatt. Das umweltfreundliche Kakiblatt hat antibakterielle Eigenschaften. Während der Edo-Zeit (1603–1868) wurde der Kinokawa-Fluss in Nara...

Ikanago sind kleine junge Sandaale, die während der begrenzten Fangsaison, genannt Ikanago Shinkoryou, ab Ende Februar für etwa einen Monat gefangen werden können. Zu dieser Jahreszeit sieht man häufig Fischerboote in der...

Zouni ist eine Suppe mit Mochi, die in ganz Japan traditionell am Neujahrstag gegessen wird. Die Gewürze und Zutaten variieren je nach Region. In Osaka und im benachbarten Kyoto wird Zouni traditionell mit Shiro Miso, einem leicht süßen...

Eines der lokalen Gerichte Kyotos ist frittierte Kamo-Nasu-Auberginen, eingeweicht in einer würzigen Suppe namens Kamo nasu no agebitashi. Ageru bedeutet „braten“ und Hitasu bedeutet „einweichen“. Kyoto hat eine reiche Tradition lokaler Gemüsesorten, die …

Im frühen Winter kommen Magamo-Stockenten aus Sibirien an, um am Biwa-See zu überwintern. Nach dem langen Flug ist das Fleisch der Enten mager. Im Winter nehmen die Enten auf natürliche Weise an Fett zu, um warm zu bleiben. Die Winterenten sind...