Gawa ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Shizuoka, die einen der größten Bonito-Fänge Japans vorweisen kann.
Das Gericht soll seinen Ursprung in der Zubereitung auf See durch Fischer aus dem Hafen Omaezaki, einem der wichtigsten Fischereihäfen der Region, haben. Der Name „Gawa“ soll von dem Geräusch herrühren, das entsteht, wenn Eis in gekühlte Miso-Suppe mit rohem Bonito und anderen Zutaten eingerührt wird. Dazu gibt es üblicherweise Reis oder Somen-Nudeln.

Dieses erfrischende Gericht präsentiert das reichhaltige Umami von Bonito und Miso.

Rohes Sakura Ebi, eine kleine rote Garnele, und gehackte Frühlingszwiebeln werden mit einer kleinen Menge Tempura-Teig gemischt und frittiert, bis sie knusprig sind. Der Kakiage-Tempura-Kuchen hat eine knusprige Textur und die Sakura-Garnelen fügen eine Süße hinzu.

Sakura-Garnelen werden seit der Meiji-Zeit (1868-1912) in der Suruga-Bucht geerntet. Ab der Showa-Zeit (1926-1989) konnten sie erhalten werden. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden die Sakura-Garnelen unter der Sonne luftgetrocknet, bevor sie als Tempura gebraten wurden. In der heutigen Zeit wird die Kakiage dank Konservierungstechniken das ganze Jahr über aus frischen Sakura-Garnelen hergestellt.。

Die Stadt Yui an der Suruga Bay wurde zur Nummer eins für Sakura-Garnelen in Japan erklärt und viele Gerichte werden in der Gegend mit den kleinen roten Garnelen zubereitet. Der Monat Mai ist das beliebte Yui Sakura Shrimp Festival und die örtlichen Büros helfen das ganze Jahr über, Sakura Shrimp zu fördern.

Sakura-Garnelen enthalten die süßen Aminosäuren Alanin und Prolin, die durch eine reichliche Menge an umami-reichen Glutamaten in der Garnele unterstützt werden. Der farbenfrohe hellrote Tempura-Kuchen ist eine Balance aus Süße, Salzigkeit und Umami.