Takenoko Jiru, ein traditionelles regionales Gericht aus der Präfektur Niigata, ist eine Miso-Suppe aus den jungen Trieben des Chishimazasa-Bambus, bekannt als „Hime Takenoko“. Die Ernte erfolgt im Frühling, um die Zeit von Rikka, einem der 24 Sonnentage im traditionellen ostasiatischen Kalender, der den Sommeranfang markiert. Die Einheimischen freuen sich auf diese Jahreszeit, da Hime Takenoko nur für kurze Zeit erhältlich ist.

Durch die Zugabe von Makrelen aus der Dose werden Umami und Reichhaltigkeit von Takenoko Jiru deutlich verstärkt, was es noch köstlicher und angenehmer macht.

Noppe, ein typisches lokales Gericht von Niigata, ist eine Suppe, die in ganz Japan vom südlichen Kyushu bis zum nördlichen Aomori zu finden ist. Jede Region hat ihren eigenen Namen für das Gericht, einschließlich Noppe, Noppe Jiru und Nuppe. Noppe hat seinen Ursprung in Niigata und ist ein wesentlicher Bestandteil von Veranstaltungen und besonderen Anlässen, bei denen sich Menschen versammeln.

Die traditionelle Niigata-Noppe basiert auf Taro-Wurzel und Wurzelgemüse. Viele Zutaten sind enthalten, um daraus eine farbenfrohe und nahrhafte Suppe zu machen. Taro-Wurzel und Kudzu-Stärke verleihen Noppe seine charakteristische Dicke. Die Suppe ist dafür bekannt, leicht gewürzt zu sein. Für die Herstellung von Noppe können verschiedene Dashi verwendet werden, aber der Standard sind getrocknete Shiitake und getrocknete Jakobsmuscheln. Im nördlichen Teil von Niigata werden Lachsfilets zusammen mit Ikura-Lachsrogen verwendet. Noppe ist ein farbenfrohes und üppiges Gericht, das sich festlich anfühlt und für besondere Anlässe enthalten ist. Es ist üblich, in den Neujahrsferien Noppe zu essen.

Getrocknete Zutaten wie Shiitake und Jakobsmuscheln werden wegen ihres konzentrierten Umami zur Herstellung von Dashi angepriesen. Eine Technik, um das Umami in den getrockneten Zutaten bei der Herstellung von Dashi zu konservieren, besteht darin, es langsam in Wasser bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank zu rekonstituieren.