Ise Udon sind sehr dicke Nudeln, die weich gekocht und in einer reichhaltigen schwarzen Suppe serviert werden, die mit einem Dashi aus Katsuobushi, Iriko – kleinen getrockneten Sardellen und Sardinen – und Tamari-Sojasauce zubereitet wird. Eine einfache Garnierung aus geschnittenen Frühlingszwiebeln fügt einen Farbtupfer hinzu.

Es wird gesagt, dass dieses Gericht vor der Edo-Zeit (1603-1868) entstand. Die Bauern im Distrikt Ise konsumierten Ise Udon einfach mit Tamari-Sojasauce, die ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung ist. Später wurde der Tamari-Sojasauce ein Katsuobushi-Dashi hinzugefügt. Schon bald öffneten sich Restaurants, die Ise Udon servierten, für Reisende, die zum historischen Ise-Schrein pilgerten. Ise Udon wurde als lokales Gericht von Mie etabliert und ist heute ein Teil der lokalen Küche. Diese beruhigende Schüssel mit Nudeln hat reichhaltiges Umami aus der Tamari-Sojasauce und ein sanftes Umami aus dem Dashi.