Tekonezushi ist ein beliebtes lokales Gericht, insbesondere in Restaurants der Regionen Ise und Shima. Ursprünglich war es ein Fischeressen, bei dem frisch gefangener Fisch direkt auf dem Boot verarbeitet und während der geschäftigen Fischerei gegessen wurde.

Heute wird es üblicherweise in einem Holzeimer zubereitet und bei Banketten genossen – nicht nur in Restaurants, sondern auch bei privaten Zusammenkünften. Tekonezushi wird aus lokal gefangenem Bonito und frischem Thunfisch zubereitet und ist ein Gericht, das die Aromen saisonaler Fische in den Vordergrund stellt.

Der Sushi-Reis mit dem Umami von Kombu wird mit dem Umami von Bonito kombiniert, gewürzt mit Sojasauce und Mirin, was ein optisch ansprechendes Gericht ergibt.

Ise Udon sind sehr dicke Nudeln, die weich gekocht und in einer reichhaltigen schwarzen Suppe serviert werden, die mit einem Dashi aus Katsuobushi, Iriko – kleinen getrockneten Sardellen und Sardinen – und Tamari-Sojasauce zubereitet wird. Eine einfache Garnierung aus geschnittenen Frühlingszwiebeln fügt einen Farbtupfer hinzu.

Es wird gesagt, dass dieses Gericht vor der Edo-Zeit (1603-1868) entstand. Die Bauern im Distrikt Ise konsumierten Ise Udon einfach mit Tamari-Sojasauce, die ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung ist. Später wurde der Tamari-Sojasauce ein Katsuobushi-Dashi hinzugefügt. Schon bald öffneten sich Restaurants, die Ise Udon servierten, für Reisende, die zum historischen Ise-Schrein pilgerten. Ise Udon wurde als lokales Gericht von Mie etabliert und ist heute ein Teil der lokalen Küche. Diese beruhigende Schüssel mit Nudeln hat reichhaltiges Umami aus der Tamari-Sojasauce und ein sanftes Umami aus dem Dashi.