Risshū (8.–22. August) gilt als Beginn des Herbstes im traditionellen 24-Monats-Zeitraum. Um diese Zeit erreicht die Aubergine – ein klassisches Sommergemüse – ihren Höhepunkt. Ein lokales Gericht mit Auberginen aus der Präfektur Ishikawa, Nasu no orandani, wird häufig während der Erntezeit serviert.
Der Name Orandani soll von einer westlichen Kochmethode stammen, die in der Präfektur Nagasaki eingeführt wurde. Für dieses einfache Gericht werden ganze Auberginen geputzt und in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Zucker geköchelt.

In der Präfektur Ishikawa ist es neben Nasu Somen – einem Gericht aus geschmorten Auberginen und Somen-Nudeln – eine beliebte Sommerdelikatesse. „Nasu no olandani“ passt perfekt zu dieser Jahreszeit in Japan und kann auch kalt serviert werden. Auberginen, die gründlich mit dem Umami von Dashi durchzogen sind, schmecken unglaublich lecker.