Jibuni ist ein traditionelles regionales Gericht aus der Präfektur Ishikawa.
Es wird durch das Köcheln von Entenfleisch, Sudare-Fu (eine in dieser Präfektur einzigartige Art von Weichweizengluten) und saisonalem Gemüse hergestellt. Das Entenfleisch wird mit Mehl bestäubt, um die Brühe anzudicken, was ein charakteristisches Merkmal des Gerichts ist.

Es stammt aus der Samurai-Küche und soll seit der Edo-Zeit gegessen werden. Einer Theorie zufolge lernte der christliche Daimyo Ukon Takayama es von einem Missionar und gab es an die Kaga-Domäne weiter. Obwohl es vermutlich ursprünglich ein Samurai-Gericht war, jagten auch die einfachen Leute vom Festland Zugvögel und bereiteten Jibuni im Herbst und Winter zu.

Mit der Zeit wurde es auch in Restaurants serviert und Feudalherren als Tributgericht angeboten. Von dieser Zeit an wurde es traditionell in einer speziellen, dünnen Schüssel mit breiter, flacher Öffnung serviert. Noch heute wird es als hausgemachtes Willkommensessen und als Gericht für besondere Anlässe genossen. Es wird auch in japanischen Restaurants angeboten, die auf die lokale Küche spezialisiert sind. Indem man das Fleisch vor dem Kochen mit Mehl bestreut, wird das Umami der Ente eingeschlossen und die Brühe dickt ein, sodass sich die Aromen harmonisch verbinden können. Je nach Saison können auch Meeresfrüchte hinzugefügt werden. Wenn Wasabi verwendet wird, harmoniert seine erfrischende Schärfe perfekt mit dem zarten Entenfleisch.