Ayu Zosui, ein lokales Gericht aus der Präfektur Gifu, besteht aus gegrilltem, knusprig gegartem Ayu-Fisch, der in einer würzigen Brühe mit Reis serviert wird.
Es soll an Popularität gewonnen haben, um Ayu zu genießen, das bei der Ernte beschädigt wurde. In der Präfektur Gifu, die für ihre klaren Flüsse wie den Kiso, Nagara und Ibi bekannt ist, wird von Juni bis Oktober Ayu gefischt. Traditionelle Angelplätze, sogenannte Yana, befinden sich in der Nähe großer Flüsse. Dort können Besucher das Angeln ausprobieren und in nahegelegenen Restaurants frisch gefangenes Ayu genießen.

Ayu Zosui wird normalerweise am Ende einer Ayu-Mahlzeit serviert und ermöglicht es den Gästen, das Umami des Fisches und des Dashi voll zu genießen.