Das lokale Gericht der Präfektur Aichi, Fuki no nitsuke (Pestwurz-Eintopf), ist ein bekanntes Gericht, das oft zu Hause zubereitet und in der Schule zum Mittagessen serviert wird. Der größte Teil der derzeit erhältlichen Pestwurz ist das traditionelle Gemüse der Präfektur Aichi, bekannt als Aichi Wase Fuki. Die Halbinsel Chita ist ein wichtiges Produktionsgebiet; der Anbau reicht bis in die Mitte der Meiji-Zeit (1868–1912) zurück. Heute wird Pestwurz zweimal im Jahr geerntet: Herbst-Fuki von Oktober bis Januar und Frühlings-Fuki von Februar bis Mai. Die Zeit von Anfang bis Mitte April wird im 24. Sonnenmonat Seimei genannt, was „sauber und frisch“ bedeutet.

Dieses Gericht wird durch das Köcheln von Pestwurz, die in der Saison geerntet wird, in einem aromatischen Dashi zubereitet.

Aichi ist der zweitgrößte Produzent von gezüchtetem Unagi, Süßwasseraal. Unagi wird oft gedämpft und dann gegrillt, aber in Aichi wird es nur gegrillt, was zu einer reichhaltigeren Textur führt. Der Aal wird mit einer süßen Kabayaki-Sojasauce gegrillt, in kleine Stücke geschnitten und über gedämpftem Reis in einer Hitsu-Holzwanne platziert. Das Gericht wird auf drei Arten gegessen. Zuerst so wie es ist, dann mit Nori, Wasabi und Frühlingszwiebeln und dann als Suppe mit grünem Tee oder Dashi in einem Stil namens Ochazuke. Dem Diner steht es frei, Hitsumabushi Unagi auf drei Arten zu genießen. Unagi gegrillt mit einer aromatischen süßen Sojasauce passt perfekt zu weißem Reis. Die Tare-Sauce aus Sojasauce, Dashi und Mirin ist reich an Umami.