Kenchin Jiru ist ein traditionelles regionales Gericht aus der Präfektur Kanagawa. Es wird zubereitet, indem Rüben, Karotten, Gobo (Klette) und Lotuswurzeln sautiert und dann geköchelt werden. Dieses Gericht wird in ganz Japan genossen. Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung seines Namens. Eine besagt, dass Kencho Jiru, das ursprünglich im Kenchoji-Tempel in Kitakamakura zubereitet wurde, sich im ganzen Land verbreitete, als Priester aus Kenchoji in verschiedene Regionen entsandt wurden und das Gericht einführten, sodass es schließlich als Kenchin Jiru bekannt wurde. Der großzügige Einsatz von Gemüse rührt von der Praxis her, Reste von anderen vegetarischen Gerichten zu verwenden, was es zu einem umweltfreundlichen und abfallfreien Gericht macht. Der Umami-Geschmack von Kombu und getrockneten Shiitake in diesem Shojin Dashi bringt das köstliche Aroma von Gemüse und Tofu zur Geltung.

Furai – der Name lässt vielleicht auf ein frittiertes Gericht schließen – wird in Wirklichkeit aber schonend mit nur wenig Öl zubereitet. Es erinnert an Okonomiyaki oder Pfannkuchen und wird aus einem Teig aus in Wasser aufgelöstem Mehl und Zutaten wie Gemüse und Fleisch hergestellt. Ursprünglich ein schneller und herzhafter Imbiss für Bauern, ist Furai schon lange Teil des täglichen Lebens. Auch heute noch genießen Kinder und Erwachsene es als vertrautes Wohlfühlessen. Man findet es in Restaurants in der ganzen Stadt, von Fachgeschäften bis zu örtlichen Cafeterias, und in den Medien wird es oft als beliebte lokale Delikatesse vorgestellt. Die Umami-Synergie von Schweinefleisch und chinesischen Zwiebeln sorgt für einen reichen, befriedigenden Geschmack und es kann mit Zutaten wie Yakisoba-Nudeln oder Meeresfrüchten verfeinert werden.

Zakuni ist ein traditionelles regionales Gericht aus der Präfektur Gunma. In Gunma gibt es den Brauch, zu besonderen Anlässen Kenchin Jiru (eine Gemüsesuppe) zu essen, und Zakuni ist ein ähnliches Gericht, das in der Stadt Takasaki überliefert wurde. Anders als Kenchin Jiru wird Zakuni ohne Öl zubereitet. Dies soll den Wunsch nach ehelicher Harmonie ausdrücken, da das Gericht traditionell bei Hochzeiten serviert wurde – als Symbol für die Hoffnung, dass das Paar nicht wie Wasser und Öl wird, eine japanische Metapher für Menschen, die sich nicht vertragen. Zakuni wird auch als Teil der Osechi-Küche zum Neujahr genossen und während Setsubun und feierlichen Zusammenkünften serviert. Die Brühe wird aus getrockneten Tintenfischen (Surume) hergestellt und das reiche Umami der Surume zieht in das Gemüse ein, was es zu einem äußerst sättigenden und wohltuenden Gericht macht.

Konjak-Miso-Oden ist ein lokales Gericht aus Konjak, einer Spezialität der Präfektur Gunma, die Japans größte Konjak-Kartoffelernte produziert – sie deckt 90 % des nationalen Marktes ab. Nach dem Waschen wird das Konnyaku in Stücke geschnitten, auf lange Spieße gesteckt, in reichlich heißem Wasser gekocht, gut abgetropft und mit Miso-Sauce garniert. Dieses Gericht wird typischerweise im Winter genossen. Die Miso-Sauce variiert je nach Restaurant oder Koch, mit süßen Aromen, die mit Mirin (süßem Sake) erzeugt werden, würzigen Aromen von Yuzu (Zitrusfrüchten) oder zusätzlicher Fülle von Sesamkörnern. Konjak-Miso-Oden mag einfach sein, bietet aber ein tiefes Umami vom Miso. Genießen Sie es unbedingt mit reichlich Miso-Sauce.

Gomoku Meshi ist ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Tochigi. Es wird aus einer Vielzahl farbenfroher Zutaten wie Kanpyo, getrockneten Shiitake-Pilzen, Karotten, Gobo (Klette), Zuckerschoten, gebratenem Tofu und Crêpe aus zerkleinertem Ei hergestellt und zu besonderen Anlässen wie lokalen Festen und Bauernfesten zubereitet. Über 99 % des Kanpyo, der Hauptzutat, wird in der Präfektur Tochigi produziert, die in Japan an erster Stelle steht (laut einer Umfrage des Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei aus dem Jahr 2018). Es ist ein typisches Spezialprodukt von Tochigi und wird vor allem in der südlichen Region angebaut. Kanpyo wird aus der Frucht der Yugao-Pflanze (eine Kürbisart) hergestellt, die in dünne Streifen geschält und in der Sonne getrocknet wird. Es ist reich an Kalzium, Kalium und Ballaststoffen und daher eine nahrhafte Zutat.

Kankoyaki, ein gefüllter Teigtaschen, wird in der Region Tsukui der Stadt Sagamihara seit der Edo-Zeit (1603–1868) traditionell zubereitet. Saisonale Zutaten wie Frühlingsgemüse aus den Bergen oder Herbstpilze werden in Mehltaschen gewickelt und gegrillt. Kanko ist...

Die Sardinenkultur hat eine reiche Geschichte und viele Traditionen haben sich etabliert. Ein Beispiel ist ihre Verbindung zum Setsubun-Fest, das den Frühlingsanfang symbolisiert, Glück bringt und Dämonen aus dem Haus vertreibt. Hiiragi iwashi ist...

Hiyajiru Udon sind Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dip-Sauce serviert werden. Hiya bedeutet kalt und Jiru bedeutet Suppe. Die Dip-Sauce besteht aus Sesamsamen, Miso und Zucker, die in einem Mörser gemahlen werden. Anschließend wird kaltes Wasser oder ... hinzugefügt.

Okkirikomi ist eine Suppe aus handgemachten breiten Mehlnudeln, die mit Taro-Wurzeln und saisonalem Gemüse gekocht und eingedickt werden. Anschließend wird die Suppe mit Miso oder Sojasauce gewürzt. Okkirikomi bedeutet „schneiden und hineingeben“, was...

Shimotsukare ist ein traditionelles Gericht, das seit der Kamakura-Zeit (1185–1333) überliefert ist. Es besteht aus gesalzenem Lachskopf, gerösteten Sojabohnen und grob geriebenem Daikon und Karotten, die zusammen in einem dicken Topf geköchelt werden. Der Daikon und die Karotten...

Ein traditionelles Gericht aus Mito ist Soboro Natto, eine Mischung aus fermentierten Sojabohnen und getrockneten, gesalzenen Daikon-Streifen. In Mito war es während der Edo-Zeit (1603–1868) üblich, Sojabohnen vor der Taifunsaison zu ernten. Die...

Edo Zouni ist eine traditionelle Suppe mit Mochi, die in Tokio seit der Edo-Zeit (1603–1868) überliefert wird. Edo ist der alte Name Tokios. Die reiche Geschichte von Zouni lässt sich bis in die Muromachi-Zeit (1335–1573) zurückverfolgen.