Yanagibatto ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Iwate, wo das kalte Klima den Reisanbau erschwert. Aus diesem Grund wird seit langem kälteresistenter Buchweizen angebaut, der dem rauen Klima gerecht wird.

Während der Edo-Zeit (1603–1868) verbot der Nanbu-Clan den Bauern den Verzehr von Buchweizennudeln, da dies als zu mühsam und aufwendig galt. Trotzdem aßen die Menschen Buchweizenknödel und sagten: „Das sind keine Buchweizennudeln.“
Der Name „Yanagi“ in „Yanagibatto“ leitet sich von der Form des Weidenblattes ab, das im Frühling austreibt und seine Blätter abwirft, um dann im Herbst wieder auszutreiben und so Langlebigkeit auszudrücken. „Batto“ scheint von „Hatto“ abgeleitet zu sein, was Gesetzesbruch bedeutet.

Die Suppe ist voller Umami aus den Pilzen und dem Gemüse, die den Geschmack des Buchweizenmehls verstärken.

Hittsumi ist eine Suppe aus handgemachten Nudeln. Mehl und Wasser werden zu einem Teig geknetet und ein bis zwei Stunden ruhen gelassen. Der ruhende Teig wird dünn ausgerollt und von Hand in Stücke gerissen. Hittsumi bedeutet zerreißen. Die zerrissenen Nudeln werden mit Gemüse in einer auf Sojasauce basierenden Suppe gekocht. Die Zutaten und Dashi variieren je nach Region und Saison. Die Suppe kann aus verschiedenen Zutaten wie Flusskrabben, Süßwasserfisch oder Hühnchen zubereitet werden. Pilze und viel Gemüse der Saison sind für Hittsumi unerlässlich. Der Name des Gerichts ändert sich auch je nach Region, einschließlich Suiton, Tsumire, Tottenage und Hatto.

Hittsumi ist ein Gericht, das mit der eigenen Heimatstadt in Verbindung gebracht wird. Es ist ein beliebtes Gericht, das Gefühl, wie die Nudeln in den Rachen rutschen. Egal in welchem ​​Alter, es ist ein Geschmack, der jedem bekannt und bei Kindern beliebt ist. Basierend auf saisonalem Gemüse und Pilzen mit Meeresfrüchten oder Fleisch-Dashi und gewürzt mit Sojasauce. Alle Komponenten, die zu einer Deep-Umami-Suppe mit leichtem Geschmack beitragen.