Ishikari Nabe ist eines der bekanntesten regionalen Eintopfgerichte Hokkaidos. Es entstand als Fischergericht aus dem für seinen Lachs berühmten Dorf Ishikari an der gleichnamigen Flussmündung.
In der Region Ishikari, wo der Lachsfang seit der Edo-Zeit (1603–1867) beliebt ist, wird frisch gefangener Lachs zerhackt und in einer Suppe auf Miso-Basis als Nabe gekocht.

Ursprünglich ein Gericht der Fischer, ist es heute ein beliebtes Hausmannskostgericht, das im kalten Winter zum Aufwärmen gegessen wird. Das Rezept ist unverändert geblieben: Lachs wird mit Gemüse in Kombu-Brühe geköchelt und mit Miso gewürzt. Der Lachs wird mit Haut gekocht, was ihn auch zu einer hervorragenden Kollagenquelle macht.

Ishikari Nabe ist vollgepackt mit dem Umami der Konbu-Brühe, Miso und Lachs und ist im Winter ein Gericht, das man unbedingt probieren muss.

Japans nördlichste Präfektur und Insel, Hokkaido, ist eine reiche Quelle für Meeresfrüchte. Chanchan Yaki wird mit einem ganzen Fisch wie Lachs oder Hokke, Okhotsk Atka Makrele, zubereitet. Der Fisch wird gereinigt, mit Schmetterlingen geöffnet und mit Miso, Kohl und Pilzen geschmort. Anderes Gemüse kann auch hinzugefügt werden. Vor langer Zeit versammelten sich Fischer, die in den Hafen zurückkehrten, um ein Lagerfeuer und kochten Chanchan Yaki über einer eisernen Bratpfanne oder auf einer großen Schaufel. Es war eine lebhafte Atmosphäre, alle versammelten sich um das Feuer.

Zur Herkunft des Namens gibt es einige Theorien. Es war ein schnell zusammengewürfeltes Gericht, Chachatto; das Geräusch der Bratpfanne beim Aufheizen, Chachatto; oder es wurde von Vater Otouchan gemacht. Yaki bedeutet grillen. Das Würzen des Gerichts mit Miso ist alltäglich, aber dies ändert sich je nach Region und sogar je nach Haushalt mit vielen Variationen in ganz Hokkaido. Chanchan Yaki wird heute oft mit Fischfilets statt mit ganzen Fischen zubereitet. Chanchan Yaki ist reich an Umami aufgrund der synergistischen Wirkung von Inosinaten in Meeresfrüchten und Glutamaten in Gemüse und Miso. Chanchan Yaki ist einfach zu montieren und eine köstliche Art, die Aromen von Hokkaido zu genießen.