Kyabetsu Mochi (Kohlreiskuchen) ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Fukushima. Es wird seit über 80 Jahren im Stadtteil Ouse der Stadt Kōriyama genossen.
Es soll von Bauern erfunden worden sein, die im Rahmen ihrer autarken Lebensweise Reis und Kohl anbauten. Es handelt sich um ein köstliches Gericht mit einem Kontrast in der Textur von sautiertem Kohl und frisch gebackenen Reiskuchen.

In den letzten Jahren wurden verschiedene Gerichte kreiert, beispielsweise Frühlingsrollen aus Reiskuchen mit Kohl und Käse oder Shiratama-Teigtaschen anstelle von Reiskuchen. Das Gericht erfreut sich großer Beliebtheit in der Hausmannskost und in der Schulkantine. Aufgrund der enthaltenen Zutaten ist es ein Gericht mit viel Umami!

Kozuyu ist eine bunte Suppe aus getrockneten Jakobsmuscheln, rekonstituiert in Dashi, Mamefu – kleine Bällchen aus Weizengluten, Shiitake, Karotten, Tarowurzel, Waldohrpilzen und Konnyaku-Nudeln. Die Suppe wird mit Sojasauce, Salz und Sake gewürzt und ergibt eine elegante, leicht gewürzte Suppe. Kozuyu wird in einer Aizu-Lackschale serviert, die ein traditionelles Handwerk von Fukushima ist. Die Suppe, auch Kaitsuyu genannt, begann als festliches Gericht, das in der Region Aizu zu besonderen Anlässen serviert wurde.

Heutzutage wird es zu besonderen Anlässen serviert und gehört zu den Neujahrstraditionen. Ein Teil des gastfreundlichen Rituals besteht darin, die Gäste zu ermutigen, die Suppe nachzufüllen. Jedes Haus hat sein eigenes Rezept, das an die Schwiegertöchter weitergegeben wird, die das Rezept dem Haus ihres Mannes beibringen. Es ist ein gutes Omen, viele Zutaten zu haben. Als Glücksbringer ist eine ungerade Anzahl an Zutaten enthalten. Die getrockneten Jakobsmuscheln sind reich an Umami, was dies zu einem opulenten Gericht macht, das mit den vielen Zutaten ernährungsphysiologisch ausgewogen ist.