Wir stellen vor: Junsai Nabe, ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Akita.
Junsai ist eine Wasserpflanze aus der Familie der Seerosengewächse, die in Süßwassersümpfen und Teichen wächst und runde Blätter hat, die auf der Oberfläche schwimmen. Von Frühling bis Sommer erscheinen leuchtend grüne Blätter, und die geleeartigen neuen Triebe, die aus den Stängeln sprießen, werden geerntet und gegessen.
Mitanecho ist eines der wichtigsten Produktionsgebiete für Junsai in Japan und der sorgfältige Prozess, jeden Trieb von Hand in eine Kiste zu pflücken, ist zu einer geschätzten Sommertradition geworden.

Junsai ist für seine weiche, angenehme Konsistenz bekannt und passt besonders gut zu Hühnchen. Junsai Nabe ist ein sommerliches Eintopfgericht, das traditionell in einem Keramiktopf zubereitet und serviert wird. So genießen Sie nicht nur das Umami der Zutaten, sondern auch ihre einzigartige Konsistenz.

Kiritanpo nabe ist ein Hot Pot mit der einzigartigen Zutat namens Tanpo. Tanpo ist gekochter Reis, der zerdrückt und wie ein Baumstamm auf einen dicken Spieß aus einheimischen Zedern gewickelt wird. Die Reisspieße werden über Holzkohle gegrillt. In alten Zeiten wurden Übungsspeere an einem Ende mit einer weichen Hülle namens Tanpo umwickelt. Der baumstammförmige Reiskuchen ähnelt etwas dem Tanpo, daher der Name.

Lokales Hinai-Huhn, Klettenwurzel, Pilze, Lauch, Seri (ein grünes Gemüse-Deckwurz) und anderes Gemüse werden in einer Sojasaucenbrühe in einem heißen Topf geschmort. Der gegrillte Reis-Tanpo wird vom Spieß gerissen und in den heißen Topf gegeben.

Es wird gesagt, dass Kiritanpo Nabe im Winter in den Gebieten Odate und Kazuno im Norden von Akita von traditionellen Jägern und Holzfällern stammte, die reisten und konservierte Lebensmittel mit sich führten. Heutzutage ist es üblich, den Bauern Kiritanpo Nabe als Dank nach der ersten Reisernte im Herbst zu servieren. Akita ist bekannt für seine Reisproduktion. Das Umami-reiche Dashi bringt beim ersten Schluck ein glückliches Gefühl nach einem langen Arbeitstag auf den Feldern. Umami ist ein Partner in dieser entspannenden Zeit.