Kyabetsu Mochi (Kohlreiskuchen) ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Fukushima. Es wird im Stadtteil Ouse der Stadt Kōriyama seit über 80 Jahren genossen. Es soll von Bauern erfunden worden sein, die Reis und Kohl anbauten, um sich selbst zu versorgen, und es ist ein köstliches Gericht, das durch den Texturkontrast zwischen sautiertem Kohl und frisch gebackenen Reiskuchen besticht. In den letzten Jahren wurden verschiedene Gerichte kreiert, wie z. B. Frühlingsrollen aus Reiskuchen, Kohl und Käse oder Shiratama-Teigtaschen anstelle von Reiskuchen. Das Gericht erfreut sich großer Beliebtheit in der Hausmannskost und in Schulessen. Angesichts der enthaltenen Zutaten ist es ein Gericht mit viel Umami!

Wir präsentieren Junsai Nabe, ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Akita. Junsai ist eine Wasserpflanze aus der Familie der Seerosengewächse, die in Süßwassersümpfen und Teichen wächst und runde Blätter hat, die auf der Oberfläche schwimmen. Von Frühling bis Sommer erscheinen hellgrüne Blätter und die geleeartigen neuen Triebe, die aus den Stängeln sprießen, werden geerntet und gegessen. Mitanecho ist eines der wichtigsten Produktionsgebiete für Junsai in Japan und das sorgfältige Verfahren, jeden Trieb von Hand in eine Kiste zu pflücken, ist zu einer geschätzten Sommertradition geworden. Junsai ist für seine weiche, angenehme Textur bekannt und passt besonders gut zu Hühnchen. Junsai Nabe ist ein sommerliches Eintopfgericht, das traditionell in einem Keramiktopf gekocht und serviert wird, sodass Sie nicht nur das Umami der Zutaten, sondern auch ihre einzigartige Textur genießen können.

Yanagibatto ist ein traditionelles lokales Gericht aus der Präfektur Iwate, wo das kalte Klima den Reisanbau erschwert. Aus diesem Grund wird seit langem kälteresistenter Buchweizen angebaut, der dem rauen Klima gerecht wird. Während der Edo-Zeit (1603–1868) verbot der Nanbu-Clan den Bauern den Verzehr von Buchweizennudeln, da dies als zu aufwendig und luxuriös galt. Die Menschen aßen jedoch Buchweizenknödel und sagten: „Das sind keine Buchweizennudeln.“ Der Name „Yanagi“ in „Yanagibatto“ kommt von der Form des Weidenblattes, das im Frühling zuerst sprießt und seine Blätter abwirft, um dann im Herbst wieder auszutreiben und so ein langes Leben auszudrücken. „Batto“ scheint von „Hatto“ abzuleiten, was Gesetzesbruch bedeutet. Die Suppe ist voller Umami aus den Pilzen und dem Gemüse, die den Geschmack des Buchweizenmehls verstärken.

Dieses Mal präsentieren wir Ikamenchi, ein lokales Gericht aus der Präfektur Aomori. Es handelt sich um ein Hausmannskost-Gericht aus der Region Tsugaru, das durch Frittieren einer Mischung aus gehacktem Tintenfisch und Gemüse hergestellt wird. Es gibt verschiedene Theorien über seinen Ursprung, aber es wird gesagt, dass es in der Nachkriegszeit der Nahrungsmittelknappheit entstand, als die Menschen eine Möglichkeit entwickelten, den begehrten Tintenfisch ohne Abfall zu essen und gleichzeitig übrig gebliebenes Gemüse köstlich zu verwerten. Man schmeckt das Umami und die Textur des Tintenfischs sowie die Süße und das Aroma des Gemüses. Es ist ein beliebtes Gericht, das zu einem Soulfood geworden ist und auf verschiedene Arten und mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden kann.

Ishikari Nabe ist eines der bekanntesten regionalen Eintopfgerichte Hokkaidos. Es entstand als Fischergericht aus dem für seinen Lachs berühmten Dorf Ishikari an der gleichnamigen Flussmündung. In der Region Ishikari, wo Lachsfischen seit der Edo-Zeit (1603–1867) beliebt ist, wird frisch gefangener Lachs zerhackt und als Nabe in einer Suppe auf Miso-Basis gekocht. Ursprünglich ein Fischergericht, ist es heute ein weit verbreitetes Hausmannskostgericht, das im kalten Winter gegessen wird, um den Körper zu wärmen. Das Rezept ist unverändert geblieben: Lachs wird mit Gemüse in Kombu-Brühe geköchelt und mit Miso gewürzt. Der Lachs wird mit Haut gekocht, was ihn auch zu einer hervorragenden Kollagenquelle macht. Ishikari Nabe ist vollgepackt mit dem Umami der Konbu-Brühe, Miso und Lachs und ist im Winter ein Gericht, das man unbedingt probieren sollte.

Kozuyu ist eine farbenfrohe Suppe aus getrockneten Jakobsmuscheln in Dashi, Mamefu (kleine Bällchen aus Weizengluten), Shiitake, Karotten, Taro-Wurzeln, Judasohren und Konnyaku-Nudeln. Die Suppe wird mit Sojasauce, Salz und Sake gewürzt und ist ein...

Imoni ist eine herzhafte Suppe aus Taro-Wurzeln, Konnyaku, Lauch, Gemüse und Yamagata-Rindfleisch. Sie wird mit Sojasauce gewürzt. Imo bedeutet Kartoffeln, hier bezieht es sich auf Sato Imo – die Taro-Wurzel. In der Region Shonai werden Schweinefleisch und Miso verwendet.

Lachs wird filetiert, Haut und Gräten entfernt und das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten. Die Lachsscheiben werden in einer Brühe aus Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker leicht geköchelt und beiseite gestellt. Der Rogen wird vorsichtig abgetrennt und ebenfalls schnell abgetropft...

Hittsumi ist eine Suppe aus handgemachten Nudeln. Mehl und Wasser werden zu einem Teig geknetet und ein bis zwei Stunden ruhen gelassen. Der ausgeruhte Teig wird dünn ausgerollt und mit der Hand in Stücke gerissen. Hittsumi bedeutet...

Kiritanpo Nabe ist ein Eintopf mit der einzigartigen Zutat Tanpo. Tanpo ist gekochter Reis, der zerstampft und wie ein Klotz auf einen dicken Spieß aus einheimischen Zedern gewickelt wird. Die Reisspieße werden über Holzkohle gegrillt.

Sembei Jiru ist eine Suppe aus saisonalem Gemüse und Pilzen, gekocht in Hühnerbrühe und gewürzt mit Sojasauce. Diese Suppe enthält eine einzigartige Zutat namens Nambu Sembei. Nambu Sembei ist ein knuspriger Weizencracker, der ein beliebter Snack ist.

Japans nördlichste Präfektur und Insel Hokkaido ist eine reichhaltige Quelle für Meeresfrüchte. Chanchan Yaki wird aus einem ganzen Fisch wie Lachs oder Hokke, der Ochotskischen Atka-Makrele, zubereitet. Der Fisch wird gesäubert, aufgeschnitten und mit Miso, Kohl und... geschmort.